La tercera edición del Concurso Mejor Panettone Artesano de España, ya tiene ganadores. Organizado por la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB), el certamen se celebró ayer lunes en la cuna del panettone, la ciudad italiana de Milán, con un jurado internacional compuesto, entre otros, por grandes figuras de la pastelería italiana.

Con la participación de una treintena de inscritos de toda España, el jurado —compuesto por maestros locales como Pierre Paolo Magni, Massimo Tutuani y Andrea Besuschio, el ganador de la edición pasada, Oriol Balaguer, el presidente del Gremio de Pastelería de Barcelona, Elies Miró; el presidente de la Escuela del Gremio de Pastelería, Pere Camps y el director de la revista Dulcypas, Alberto Ruiz— tuvo en cuenta para su decisión aspectos como la apariencia, el corte, el olor, la textura, el alveolado y el sabor.

Y el panettone ganador fue el elaborado por el equipo de la pastelería barcelonesa Ochiai —Viena Campos y Jordi Morelló— que dirige el pastelero Jordi Morelló, que en opinión del jurado “ha destacado por su frescura y jugosidad, así como su alveolado”.

La pastelería fue fundada en 1983 por el japonés Takashi Ochiai, quien se instaló en Barcelona en los años 80, tras formarse en diversos países de Europa. El dúo Ochiai-Morelló ya llevó al éxito a esta pastelería en 2013, cuando se impuso en el Concurso Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España. Jordi Morelló se formó en la EPGB y en la Escuela de Hostelería y Turismo de La Caparrella (Lleida).

Los orígenes del panettone

No son pocas las leyendas e historias que hablan de los orígenes del panettone. Una de ellas ha situado al pastel en el año 1490, cuando un joven aristócrata llamado Ughetto Atellani de Futi manifestó el amor que sentía por la hija de un pastelero de Milán haciéndose pasar por un aprendiz.

Así, invento un pan azucarado con forma de cúpula con frutas confitadas y aroma de limón y toronja. Tan deliciosa resultó ser su creación que los milaneses comenzaron a acudir en masa a la pastelería a demandar el ‘pan de Toni’, nombre por el que se hacía llamar el aprendiz improvisado. De aquí dicen que podría provenir el nombre ‘panettone’.

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Título
El mejor panettone artesano de España 2018
Descripción
La pastelería barcelonesa Ochiai ha ganado el Concurso Mejor Panettone Artesano de España 2018, organizado por la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB).
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