La berenjena, prima del tomate y las patatas, lleva tantos siglos merodeando por el Mediterráneo, que cada cultura ha aprendido a cocinarla de maneras infinitas para combinarla con todo lo apetecible.

Milhojas de berenjena con lascas de Jamón
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La cocina de la berenjena fue famosa ya en la Edad Media, como atestiguan viejos recetarios y poesías. El jamón está omnipresente en sus formas más festivas: frita, asada al horno o a la brasa. La clásica berenjena ha sido salteada a la sartén con jamón a taquitos.

En toda la península y, especialmente, en Baleares existe un culto arraigado a la esta hortaliza, con varias recetas de berenjena rellena. Tal vez, la receta más famosa es la del Campo de Calatrava, en Ciudad Real, avalada por la IGP Berenjenas de Almagro. Se trata de una conserva con un aliño especial, presente como tapa en las barras de muchos establecimientos de España.

La berenjena es una esponja, para bien o para mal, por lo que se tiene que poner atención al cocinarla con grasas, cuando se prepara salteada. Menos aceite, es más. La berenjena al horno, asada en las brasas o a la parrilla toma un sabor más ligero, ahumado, sutilmente picante que combina de maravilla con el salado y el cárnico del jamón. La asociación entre el jamón y la berenjena tiene uno de sus puntos destacados cuando se encuentran en el puré, montado con aceite y un ligero toque de ajo, como es el caso de esta receta, Milhojas de Berenjena con lascas de Jamón, ofrecida por uno de los jamones más exclusivos del mundo, el Jamón de Bellota 100% Ibérico Cinco Jotas.

Ingredientes

  • 200 gr de Jamón Ibérico Cinco Jotas
  • 1 berenjena
  • 50 gr de queso Payoyo
  • 40 gr de tomate seco

Para el pesto

  • 15 gr de albahaca
  • 25 gr de piñones
  • 25 gr de queso Idiazábal rallado
  • 100 gr de aceite de oliva
  • 50 gr de agua
  • 1 Diente de Ajo
  • n. Sal

Elaboración

Para las berenjenas. Cortamos la berenjena en rodajas y espolvoreamos sal sobre ellas en una bandeja con rejilla, para que pierdan el amargor y el exceso de agua. En una sartén marcamos por ambos lados y reservamos.

Para el pesto. En un mortero o con un túrmix, mezclamos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea.

Acabado y presentación. Intercalamos por capas berenjena, tomate, queso Payoyo y lonchas de Jamón Ibérico Cinco Jotas, hasta tener el tamaño deseado y horneamos en conjunto 5 minutos a 180º. Una vez horneado, lo emplatamos, acompañado del pesto y coronado con un velo de Jamón Ibérico Cinco Jotas.

Resumen
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Milhojas de berenjena con lascas de Jamón
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