Mousse de clóchina valenciana con encurtidos

Alimentos que también representan un elemento fundamental para la economía y el turismo de nuestro territorio. Y es que, a lo largo y ancho de las provincias de Alicante, Castellón y Valencia encontramos infinidad de productos autóctonos, naturales o elaborados, que han adquirido con el paso de los años fama y reconocimiento más allá de nuestras fronteras. Muchos de ellos disponen incluso de organismos y entidades como Consejos Reguladores, Denominaciones de Origen o Indicaciones Geográficas Protegidas, que velan por salvaguardar y acreditar la calidad y los procesos de producción y recolección de los mismos para garantizar que lleguen correctamente al consumidor final.

Productos como, por ejemplo, la gamba roja de Dénia, la alcachofa de Benicarló, la clóchina de Valencia, la granada mollar de Elche, los aceites, con más de veinticinco variedades diferentes, algunas de ellas autóctonas, o los vinos, cada vez más consolidado en los mercados internacionales y protegidos por la Indicación Geográfica Protegida Vins de la Terra de Castelló y las DO de Utiel-Requena, Valencia y Alicante…

Una gran riqueza agroalimentaria que, puesta en manos de algunos de los mejores cocineros de la Comunidad Valenciana —Quique Dacosta, Manuel Alonso, Susi Díaz, Raúl Resino, Iván López, Kiko Moya o Miquel Barrera, entre otros— son transformados en originales y sabrosas propuestas gastronómicas como esta Mousse de clóchina valenciana con encurtidos, una receta de Alejandro Del Toro (Alejandro Del Toro Restaurante) ofrecida en el recetario MADEINCV, editado por la Comunidad Valenciana.

Mousse de clóchina valenciana con encurtidos

INGREDIENTES

Para 4 personas

• 1 kg molla de clóchina valenciana (clòtxina o mejillón mediterráneo) limpia
• 2 cebollas tiernas
• 1 diente de ajo
• ¼ pimiento rojo
• 200 ml caldo de pescado
• 300 ml nata
• 8 huevos
• Una pizca de sal
• Una pizca de pimienta
• 15 ml aceite de oliva virgen extra variedades Arbequina- Picual-Cornicabra (a elegir)

Aderezos por plato

• 3 Mollas de clóchina valenciana hervida
• 1 Rábano
• 1 Pepinillo encurtido dulce
• 2 Flores de bimi
• ½ Tomate cherry
• ½ Cebolleta encurtida
• 1 Tallarín de bajoqueta

ELABORACIÓN

En una olla baja, pochar la cebolla, el pimiento y el ajo.

A continuación, añadir las clóchinas, el caldo de pescado y la nata.

Triturar todo, añadir los huevos y cocinar al baño maría entre 25-30 minutos, retirar y dejar enfriar.

Por último, cortar al tamaño que guste, servir con la guarnición y aderezar.