Muslitos de pollo a la parrilla con ajo, piquillos asados y puré de patata

La guía Menús Saludables de Cataluña incluye recetas accesibles a todos los consumidores, compuestas por un primer plato, un segundo y un postre, todos ellos con información gastronómica y nutricional. Los menús incorporan una gran variedad de alimentos, haciendo especial hincapié en aquellos de origen vegetal y limitando los alimentos más calóricos y de menor densidad nutricional. Además, los menús contemplan diversos procesos culinarios (hervidos, plancha, estofados, etc.) para incrementar la variedad y evitar la rutina en lo que se consume.

Los chefs Óscar Manresa y Romain Fornell (Casa Leopoldo, Barcelona) han elaborado los menús de la guía, que fusionan tradición y vanguardia. “Hemos intentado combinar los mejores productos de nuestra tierra como la escalibada de verduras, la fideua Rossejat o el rabo de toro Leopoldo al vino del Priorat de una manera variada y sabrosa, que respeta la Dieta Mediterránea. La combinación de estos platos con distintos tipos de cerveza los eleva y ofrece a los comensales una experiencia atractiva en la mesa”, comenta Óscar Manresa.

Cada uno de los platos del menú semanal, como estos Muslos de pollo de corral a la parrilla con ajito, pimientos de piquillo asados y puré de patata, tiene un equilibrado aporte nutricional. Un recetario variado con elementos de la huerta, el campo y el mar, pensado para disfrutar dentro y fuera de casa, y en el que se incluyen bebidas fermentadas de baja graduación, como la cerveza, de manera saludable y equilibrada.

Muslitos de pollo a la parrilla con ajo, piquillos asados y puré de patata

INGREDIENTES

Para 4 raciones

• 4 muslos de pollo de corral (150 g por unidad)
• 300 g de pimientos del piquillo
• 40 ml de sidra
• 4 dientes de ajo
• 40 ml de aceite oliva virgen extra
• 500 g de puré de patata
• Pimienta negra molida
• Sal tipo Maldon o en escamas
• Sal fina

ELABORACIÓN

Hornear los muslos de pollo con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva durante 45 minutos a 180 ºC. Luego ponerlos en la parrilla y dorar bien.

Laminar ajo y dorar en aceite.

Los pimientos de piquillo los encontramos en conserva, ya asados, pero al confitarlos mejoran su textura. Para ello, poner en una sartén con el mismo aceite que se ha dorado el ajo laminado y la sidra durante unos minutos por cada lado a fuego lento, y una vez hechos, reservar.

Disponer los muslos en el plato con los ajitos laminados y dorados por encima, pimientos al lado, y escama de sal al gusto.