El Maestro Pastelero Oriol Balaguer presenta Obsession, su segundo libro dedicado al dulce, una obra en la que recoge numerosas recetas, técnicas, utensilios y los propios trucos del autor para elaborar la mejor pastelería profesional.
Después de quince años desde la aparición de su primera obra, La cocina de los postres, este nuevo libro, Obsesión, reúne ochenta recetas de autor para preparar desde postres y tartas como ‘Las 8 texturas del chocolate’ —elegido el Mejor Postre del Mundo en el año 2001— hasta bollería y otras especialidades dulces como el Panettone o sus reconocidos Huevos de Pascua.
Las diferentes creaciones incluidas en el libro describen también las técnicas, ingredientes y utensilios necesarios para su elaboración, además de las notas y los trucos personales de Oriol Balaguer.
Con prólogo del reconocido maestro chocolatero francés Patrick Roger, MOF (Meilleur Ouvrier de France), Obsession está dirigido a los profesionales pasteleros y es reflejo del nivel de exigencia casi obsesivo con el que su autor afronta cada receta, elaboración, nueva creación y proyecto.
La obra, de cuidada presentación y calidad fotográfica está a la venta, en una edición limitada de 4.000 ejemplares y a un precio de 68,00 euros.
Una vida entre pasteles
Nacido en 1971 en Calafell (Tarragona), Oriol Balaguer sintió su vocación por la repostería desde muy joven y para desarrollarla estudió en la Escuela del Gremio de Pastelería de Barcelona. Tras trabajar en las mejores pastelerías belgas y españolas, formó parte del equipo de Ferran Adrià durante siete años.
Con tan solo 21 años, en 1993, Balaguer fue elegido Mejor Maestro Pastelero Artesano Español y, en 1997, Mejor Pastelero de Restaurante Español. Además, fue distinguido como Mejor Pastelero de Catalunya en 2003, Profesional del año en 2006 y Mejor Pastelero-Repostero de España en 2008.
Otros premios que han reconocido su trayectoria son el Mejor Postre de España 1997, Mejor Libro del Mundo 2000 (El Libro de los Postres. Montagud Editores), Mejor Postre del Mundo 2001, Mejor Web Gastronómica de España 2005 y Mejor Tienda Gastronómica 2008.
Oriol Balaguer se ha consolidado como un referente de la pastelería y en la actualidad cuenta con un taller/pastelería en Madrid y dos en Barcelona. También en la Ciudad Condal se ubica la panadería de autor Classic Line y el Estudio de Chocolate y Pastelería, un laboratorio para la experimentación con los sabores dulces.
