La levadura de panadería es el ingrediente clave que proporciona volumen, esponjosidad y un sabor incomparable. Fresca en daditos, líquida, seca activa o instantánea… se trata de un producto vivo y activo, un hongo microscópico que hace que la masa fermente y desarrolle aromas.

Solo la levadura de panadería permite obtener productos de panificación: panes, bollería, masas para pizza…  En definitiva, elaboraciones tan sabrosas como estos Panecillos con pepitas de chocolate y manzana, una receta ofrecida por Levital.

Panecillos con pepitas de chocolate y manzana

INGREDIENTES

  • 333 g Harina de repostería
  • 60 g Harina integral
  • 60 g Azúcar
  • 7 g Sal
  • 40 g Mantequilla
  • 1 Yema de huevo
  • 12 g Levadura fresca (o 4 g Levadura seca)
  • 80 ml Agua fría
  • 60 g Pepitas de chocolate
  • 60 g Manzanas

ELABORACIÓN

  • En un recipiente, mezcle las harinas, la sal, el azúcar, la mantequilla y la yema de huevo.
  • Diluya la levadura en el agua y viértalo todo en el recipiente.
  • Mezcle con la espátula durante 2 minutos y añada las manzanas en cubitos y las pepitas de chocolate. Mezcle de nuevo hasta obtener una masa homogénea y termine el amasado con el rodillo.
  • Forme una bola con la masa obtenida, vuelva a colocarla en el recipiente y cubra con un paño. Deje reposar 75 minutos en un lugar templado.
  • A continuación, divida la bola en 4 partes iguales que dejará reposar 10 minutos con una cubierta. Forme 4 panecillos, colóquelos en 1 placa de cocción y deje reposar 120 minutos con una cubierta.
  • Hornee los panes en el horno precalentado a 180°C y deje cocer 20 minutos.

Un poco de historia

Sin levadura, no hay pan. La levadura es el elemento imprescindible de la panificación. De hecho, si sólo mezclásemos harina y agua obtendríamos una torta sin sabor… En el siglo V antes de C., los egipcios descubrieron, por casualidad, los principios de la fermentación. A raíz de olvidar cocer una masa de pan que se había quedado varias horas en un rincón, se dieron cuenta de que la mezcla se había inflado y adquirido volumen… Esta fermentación estuvo favorecida por los microorganismos naturalmente presentes en la harina y en el medio ambiente.

El descubrimiento de la fermentación sólo se dilucidó siglos más tarde, gracias a los trabajos científicos de Pasteur en 1857, que revolucionaron infinidad de ámbitos: la panadería, la farmacia, la fabricación de alcohol como el vino o la cerveza…  al demostrar que la fermentación está engendrada por organismos vivos. Afirmó que los agentes responsables eran las levaduras. Resolviendo el misterio, Pasteur demostró que la célula de la levadura puede vivir con o sin oxígeno. Asimismo, gracias a Pasteur, se descubriría que la levadura contribuye con la formación de los aromas y los sabores del pan.

Resumen
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Panecillos con pepitas de chocolate y manzana
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