El gasto total de los españoles en alimentación en 2019 superó los de 105.000 millones de euros, con un incremento del 2,3 % respecto al gasto realizado en 2018. Los alimentos frescos —que representaron un 43,1% del gasto y un 39,8% del volumen del consumo doméstico—, variados y de proximidad marcaron el consumo de los hogares a lo largo del pasado año, confirmando la tendencia a simplificar el menú y a utilizar métodos de cocinado más saludables.

Son algunas de las principales conclusiones que se extraen del Informe de Consumo Alimentario en España 2019 presentado ayer jueves por el ministro Luis Planas, un estudio que desde hace treinta años permite disponer de una información anual completa sobre los alimentos y bebidas que se consumen dentro y fuera del hogar, y cuáles son los hábitos y tendencias de consumo de los españoles. Pero, además de la visión global, este último informe profundiza en el análisis sociodemográfico, estudiando los factores con mayor influencia en la evolución del consumo, y con una información más completa sobre los alimentos y bebidas que han consumido los españoles en 2019.

Las principales claves del Informe de Consumo Alimentario en España 2019 presentado ayer jueves son:

  • El gasto total de los españoles en alimentación alcanzó los 105.465 millones de euros, con un incremento del 2,3% respecto a 2018, y manteniendo la tendencia creciente de los últimos años. Del gasto total, 69.503 millones de euros corresponden al consumo doméstico (65,9 %) y 35.962 al consumo realizado fuera del hogar (34,1 %).
  • En volumen, el consumo total alcanzó 33.303 millones de kilos o litros, cifra muy similar a la registrada el año pasado (33.464 millones de kilos o litros. De esta cantidad, un 86,1 % se realizó en los hogares y un 13,9 % fuera del hogar.
  • Estas cantidades suponen que cada español hizo en 2019 un gasto medio de 2.567,17 euros en alimentación, para un consumo medio per cápita situado en 758,19 kilos-litros de alimentos y bebidas.

En consumo dentro de casa

En relación con el consumo en los hogares españoles, las cifras más destacadas son:

  • El gasto total en alimentación en los hogares ascendió en 2019 a 69.503 millones de euros, un 1,4 % más que el año anterior, incremento debido a la subida registrada en el precio medio de los alimentos (1,8 %), ya que el volumen total adquirido registró un ligero descenso del 0,4 %.
  • El consumo per cápita dentro del hogar supuso una cantidad media de 621,67 kg/l. Las frutas son los alimentos que suponen un mayor volumen de consumo por persona y año (90,9 kg), seguido de las verduras, patatas y hortalizas (84,6 kg.) y leche (69,3 kg.)
  • En este ámbito, los productos frescos representan una parte importante del consumo doméstico, con un 43,1 % del gasto total y un 39,8 % del volumen. El consumo de este tipo de alimentos denota cierta estabilidad, con ligeros incrementos con respecto a 2018, tanto en valor (+1,9 %) como en volumen (+0,1 %). El resto de alimentación registra un alza del 1,1 % en valor, aunque pierde un 0,7 % en volumen.
  • Las frutas, hortalizas y patatas frescas, junto con la leche y derivados lácteos, suponen el 44,4 % de los kilos consumidos. En valor, se gasta el 20,6 % en total carne y el 12,9 % en el total de pescados. Estos dos grupos representan el 33,5 % del presupuesto en alimentación del hogar.
  • Por tipo de hogar, los formados por parejas con hijos son los que concentran mayor proporción de consumo en relación a su peso en la población, junto con las parejas adultas sin hijos. Los jubilados, el 23,2 % de los hogares, representan el 23 % del consumo. Mientras, los hogares de jóvenes, además de ser los menos numerosos, consumen también menos en casa.
  • Por Comunidades, las que tuvieron mayor consumo per cápita en el hogar son Baleares, Cataluña, Canarias, Galicia, Castilla y León y la Comunidad Valenciana, todas por encima de la media nacional. Por valor, el gasto per cápita más alto se produce en el País Vasco, Cataluña y Baleares.
  • Por tipo de establecimiento, el supermercado es el canal preferido por los consumidores, representando el 48,2 % de las compras de alimentación. Dentro de este canal, la alimentación fresca tiene un ligero crecimiento, con una evolución del 1,5 %, mientras que el resto de alimentos pierde el 0,7 % del volumen con respecto al año anterior. En segundo lugar con el 15,4 % del volumen total de compras se consolidan las tiendas descuento, aunque en 2019 acusan una pérdida del 3,6 % del volumen con respecto al año anterior. Las tiendas tradicionales tienen un peso del 13,8% sobre el total de las compras, pero pierden un 3,5% del volumen de compra con respecto al mismo periodo del año anterior. No obstante, en alimentación fresca se incrementa el protagonismo de la tienda tradicional (29,9%). Por su parte, el comercio electrónico muestra un importante crecimiento, tanto en alimentación fresca como en el resto (+18% en total).

El consumo fuera de casa

  • En 2019 el gasto total en alimentos y bebidas fuera del hogar ascendió a 35.962 millones de euros, lo que equivale a 4.633,70 millones de kg-litros y cerca de 16.718 millones de consumiciones en términos generales. En volumen apenas se modifica con respecto al año anterior (-0,1 %), pero sí tiene un impacto económico para el sector del 4,1 %, debido al incremento del 4,2 % del precio medio con respecto al año anterior.
  • Cada persona consume fuera del hogar 136,62 kg-litros de productos de alimentación. El gasto per cápita de media fuera del hogar fue de 1.060,29 euros, de los que un 60,6% se destinaron a alimentos y un 39,4% a bebidas.
  • Destaca la buena evolución en general de bebidas frías, como sidra, cerveza y agua, mientras que bebidas como vinos o bebidas espirituosas pierden intensidad de consumo durante el año 2019. Mientras, se intensifica el consumo de algunas bebidas calientes, como café y leche, pero no las infusiones.
  • Por productos, los más consumidos han sido: frutas y hortalizas (27,3 %), carne (14,9 %) y pan (11,6 %). Los pescados y mariscos mantienen una proporción en volumen del 9,5 % y la bollería tendría una cuota del 5,7 % sobre el total del volumen.
  • El consumo fuera de casa se realiza directamente en el establecimiento en el 74,1 % de las ocasiones, tanto en comidas y cenas, que son los momentos del día donde más crece el consumo.

Tendencias del consumo alimentario

De todos estos datos, las principales deducciones que se extraen respecto a las posibles tendencias de consumo alimentario son:

  • En términos generales gran parte del consumo se sigue concentrando en las comidas principales y el desayuno (77,8 % de las ocasiones totales), aunque el desayuno registra un descenso en las ocasiones de consumo dentro del hogar (-0,4 %). Aumentan los desayunos salados mientras que decrecen los dulces (1,7 % y -0,1 % respectivamente).
  • Se percibe un cambio hacia la simplificación del menú de comidas y cenas, donde crecen los platos únicos (0,5 %) frente a menús más complejos o completos, especialmente en la cena. Esta simplificación no significa que se cocine menos, ya que los platos de receta crecen un 2,5 %, así como platos para compartir (+7,7 % ocasiones).
  • En cuanto al método de preparación, se consolida la tendencia hacia métodos de cocinado rápidos y saludables: plancha, sin cocinar/frio o los hervidos, son las formas de preparación que guardan mejor la esencia y las propiedades de los alimentos.
Resumen
Radiografía del consumo alimentario en España, dentro y fuera de casa
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Radiografía del consumo alimentario en España, dentro y fuera de casa
Descripción
Conclusiones del Informe de Consumo Alimentario en España 2019, un estudio que desde hace treinta años permite disponer de una información anual completa sobre los alimentos y bebidas que se consumen dentro y fuera del hogar.
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