Galicia es una comunidad autónoma en la que hace más de 3.700 años que se produce carne de vacuno. Por lo tanto, cuando hablamos de la Ternera Gallega estamos hablando de un producto agroalimentario que, además de excelente, cuenta con una una larga tradición e historia.

Ragout de ternera gallega
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La carne amparada por la I.G.P. Ternera Gallega presenta unas características sensoriales específicas y excepcionales, como consecuencia de que procede de animales muy jóvenes (menos de diez meses de vida), principalmente de la raza Rubia Gallega y sus cruces (excelente por su aptitud cárnica), con una alimentación tradicional de máxima calidad (leche materna, forrajes, concentrados de origen exclusivamente vegetal), y por el peculiar manejo y sistema de producción de los ganaderos gallegos (explotaciones familiares con mano de obra propia).

La carne varía de un color rosa claro, en el caso de ternera, hasta un rojo suave, en el caso del añojo. Al corte presenta un aspecto magro, de consistencia firme, ligeramente húmedo y brillante, con grasa de color blanco nacarado y suaves irisaciones amarillentas, distribuida homogéneamente. Su textura es suave y con músculo de grano fino.

Es una carne que destaca por su intenso y agradable sabor, con una extraordinaria terneza, jugosidad y suculencia, que da lugar a platos como este Ragout de Ternera Gallega, una receta ofrecida por la I.G.P. Ternera Gallega.

Ingredientes

  • 1.000 g de carne de Ternera Gallega en dados
  • 100 g de lacón desalado (I.G.P. Lacón Gallego)
  • 0,5 l de caldo de carne
  • 3 o 4 zanahorias
  • 2 tomates
  • 100 g de guisantes
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 3 patatas (I.G.P. Pataca de Galicia)
  • 250 cl de vino blanco (D.O. Ribeiro)
  • 2 dl. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 ramillete (tomillo, orégano, hinojo y laurel)
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración del ragout 

  • Saltear la carne en aceite y reservar.
  • Rehogar la cebolla y el ajo 10 minutos, en el aceite en el que hemos salteado la carne. Añadir el vino, el caldo de carne, el lacón cortado en lonchas finas y el ramillete, dejar cocer 15 minutos tapado.
  • Añadir las patatas y las zanahorias, dejándolo cocer otros 15 minutos tapado. Cuando esté tierna la carne, añadir los guisantes. Dejar cocer 5 minutos y servir.

Nota de cocina: se recomienda utilizar verduras certificadas por el Consejo Regulador de la Agricultura Ecológica de Galicia (CRAEGA).

Propiedades nutritivas

La carne de vacuno es un alimento completo y esencial para una dieta sana y equilibrada, destacando por su elevado contenido proteico. Las proteínas cárnicas son de muy alta digestibilidad y gran valor biológico, ya que aportan aminoácidos esenciales que son necesarios para funciones como el crecimiento y reparación de los tejidos de nuestro organismo. Con sólo 100 gramos de carne de vacuno tenemos cubiertas el 48 % de las necesidades diarias de proteínas.

Es rica en vitaminas del grupo B: la tiamina y riboflavina son necesarias para un buen funcionamiento del sistema nervioso; la niacina ayuda al mantenimiento del crecimiento orgánico; la B5 y la B6 en el metabolismo de los carbohidratos y proteínas; y la B12 en la producción de hematíes.

En cuanto al aporte de minerales, destaca su alto contenido en fósforo, que estimula el desarrollo intelectual y que junto con el calcio son necesarios en la formación de huesos y dientes. También tiene magnesio que es necesario para el funcionamiento orgánico así como hierro para evitar las anemias.

Resumen
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Ragout de Ternera Gallega
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