El concurso Talentos en Conserva by Frinsa se puso en marcha en 2015 con el objetivo de que las futuras promesas de la gastronomía española participaran en una competición en la que pudieran presentar sus mejores propuestas elaboradas con conservas.

El certamen está abierto a todas las personas que estudien en alguna de las Escuelas de Hostelería, Escuelas de Cocina o centros similares de enseñanza gastronómica en España, así como alumnos españoles que cursen estudios de este tipo en el extranjero y cada participante puede presentar una o varias recetas, como este Ramen de navajas, setas negras y aire de jengibre, una creación de Juan Manuel Rodríguez Ruiz, de la Escuela Superior de Hostelería Mediterráneo.

Ingredientes

  • 50 g de tallarines de trigo japonés (soba)
  • 1 lata de navajas Frinsa
  • 20 g de trompetas de la muerte secas (setas)
  • 1/2 puerro
  • 1 cebolla
  • Una nuez de jengibre rallado
  • 1 diente de ajo rallado
  • 10 g de pasta de curry rojo
  • 30 g de vino de arroz
  • 300 g de caldo del remojo de las setas
  • El agua de la lata de navajas
  • Unas gotas de aceite de sésamo
  • 30 g de salsa de soja
  • Unos aros de cebolla morada para decorar
  • Pimienta de Sichuan recién molida
  • Unos cacahuetes tostados

Para el aire de jengibre

  • 350 g de agua
  • 100 g de almíbar TPT
  • 50 g de jengibre rallado
  • 4 g de lecitina de soja

Elaboración

Primero mezclamos los ingredientes del aire de jengibre sin un orden preciso. Batimos unos segundos para integrar la lecitina y ya lo tenemos listo para cuando lo vayamos a usar. Esta receta con todo preparado no lleva más de 15 minutos su elaboración.

Ponemos a remojo las setas en agua caliente, enseguida se tiñe de negro el agua.

Sofreímos en una olla con poco aceite de oliva el puerro y la cebolla partidos en trozos grandes (que se tueste a fuego vivo).

Añadimos jengibre y ajo rallado y curry rojo, movemos unos segundos y agregamos el vino de arroz. Cocemos un minuto y agregamos el caldo de setas y el agua de las navajas. Hervir unos minutos.

Colamos el caldo sin triturar y lo volvemos a añadir a la olla. Cuando rompa a hervir añadimos los tallarines y las setas y dejamos 3 – 4 minutos.

Mientras, batimos con batidora de mano la mezcla del aire de jengibre de tal forma que se integre aire al batir. En 2 minutos está el aire.

Antes de retirar los tallarines añadimos la salsa de soja y aceite de sésamo rectificando el caldo.

Emplatamos y ponemos la cebolla morada laminada y los cacahuetes triturados.

Resumen
Nombre receta
Ramen de navajas, setas negras y aire de jengibre
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