Gracias a las frías aguas del océano Atlántico y unas inmejorables condiciones climatológicas, en Galicia (Xove) y Portugal (Mira) se crían los mejores Rodaballos del Atlántico que comercializa Pescanova, un producto estrella de la marca que ofrece al consumidor las máximas garantías alimenticias y que es imbatible en catas gastronómicas a ciegas.

Y el chef del restaurante Kabuki Wellington, Ricardo Sanz, uno de los mayores exponentes de la cocina japonesa en España, ha elegido el Rodaballo del Atlántico fresco criado por Pescanova para realizar una serie de showcookings en España mostrando las posibilidades culinarias de este pescado blanco a través de elaboraciones, con recetas tan atractivas como este Rodaballo con salsa teriyaki a la parrilla.

Ingredientes

  • 200 gr Rodaballo del Atlántico
  • 100 ml de Salsa Teriyaki
  • 100 ml de marinada
  • 10 piezas de Tirabeques
  • 4 Tomates cherry

Para la marinada

  • 125 ml de Sake
  • 250 ml de Salsa de soja
  • 125 ml de Mirim
  • 10 gr de Jengibre rallado

Para la salsa teriyaki

  • 500 ml de Sake
  • 250 ml de Salsa de soja
  • 250 gr de Azúcar

Elaboración

Cómo hacer la salsa teriyaki

Ponemos un cazo al fuego con el sake, para encenderlo y quemar el alcohol. Cuando no salga llama añadimos la salsa de soja y el azúcar. Con el fuego al mínimo vamos dejando que reduzca hasta que llegue a 107ºC.

Cómo preparar los Tirabeques

Cuadramos los tirabeques cortando las puntas, los escaldamos y los enfriamos con agua y hielo.

Cómo cortar el Rodaballo

Cortamos un trozo de Rodaballo del Atlántico de unos 250 gr y lo metemos en una bolsa de vacío con la marinada.

Cómo acabar y montar el plato

Metemos el rodaballo envasado al vacío, con los productos de la marinada, en un baño maría a 65ºC durante 7 minutos. Lo sacamos del vacío, pintamos una cara con la salsa teriyaki y lo ponemos en la parrilla. La brasa estará fuerte, con lo que iremos pintando el rodaballo con la salsa según le vayamos dando la vuelta cada 30 segundos. En dos minutos lo tendremos.

Los tomates cherry los asaremos a la parrilla pintándolos también con salsa teriyaki y para acabar saltearemos los tirabeques en una sartén con una gota de aceite de oliva.

Se coloca todo en un plato.

Resumen
Nombre receta
Rodaballo con salsa teriyaki a la parrilla, por Ricardo Sanz
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