Ayer lunes tuvo lugar la inauguración de Madrid Fusión 2013, una jornada que abarcó desde muestras de la mejor cocina latinoamericana, como la del joven chef colombiano Juan Manuel Barrientos, al frente del restaurante El Cielo, o la gastronomía del estado brasileño de Minas Gerais; hasta la nueva cocina de la vieja Europa representada por […]

Ayer lunes tuvo lugar la inauguración de Madrid Fusión 2013, una jornada que abarcó desde muestras de la mejor cocina latinoamericana, como la del joven chef colombiano Juan Manuel Barrientos, al frente del restaurante El Cielo, o la gastronomía del estado brasileño de Minas Gerais; hasta la nueva cocina de la vieja Europa representada por los franceses Pascal Barbot (L´Astrance) y Pierre Hermé o el alemán Sven Elverfeld (Aqua), pasando por los españoles Ángel León (Aponiente), Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante) o David Muñoz (Diverxo).

La jornada de hoy martes tiene previstas, entre otras ponencias:

INNOvegetal: Josean Alija (Nerua-España)

La joven gastronomía mineira: Felipe Rameh (Trindade-Brasil), Frederico Trindade (Trindade-Brasil), Leonardo Paixão (Glouton-Brasil) y Pablo Oazen (Assunta-Brasil) 

Campeones del mundo de pastelería: José María Guerola, Jordi Bordás, Julien Álvarez (Equipo Español Coupe du Monde-España) 

Pescados de crianza en alta montaña: Heinz Reitbauer (Steirereck-Austria)

Arzak, Innovación: Elena Arzak (Arzak-España)

Envasados en spray: Andoni Luis Adúriz (Mugaritz-España)

20 minutos con… Albert Adriá (41º Experience-España) 

Cebiches contemporáneos: Héctor Solís (Fiesta-Perú)

Perdiz en escabeche: Mario Sandoval (Coque-España)  – La esencia del café en la gastronomía: investigación y aplicaciones: Josean Alija (Nerua- España) 

Conservas de pescado: Angel León (Aponiente-España) 

Tepanyaki inverso – Impresion 3D: Paco Morales (Hotel Ferrero-España) 

El Congreso acoge, además, la celebración del VII concurso Gusti-Negrini de Cocina Creativa y del IX Concurso de Tapas de Diseño.

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