Bajo el título Redescubriendo un alimento milenario, Zaragoza acogerá el próximo 7 de noviembre el I Simposio del Pan, una cita con los principales expertos y prescriptores del panorama panadero en España que contará en su jornada de clausura con la presencia del presidente de Madrid Fusión y crítico gastronómico José Carlos Capel.
Redescubrir el pan, sobre todo en sus aspectos saludables, nutricionales y funcionales es el objetivo de este primer simposio organizado por el Club Richemont España en el que se desvelarán importantes y desconocidos aspectos sobre las propiedades del pan, un alimento que necesita ser divulgado y comunicado de manera profesional, no solo al gran público, sino al mundo de los nutricionistas, médicos, profesionales de la salud, al mundo de la Universidad y, por supuesto, a los panaderos.
Tres enfoques
El programa se desarrollará bajo la forma de tres diferentes mesas de trabajo, cada una de las cuales contará con tres ponentes que harán una exposición de 20 minutos.
La primera mesa tendrá un enfoque social, ‘Nutrición y Salud’ y en ella se hablará de temas como ‘el pan como factor fundamental de la Dieta Mediterránea’; ‘el Microbioma’, qué es, y en qué medida es influido por los alimentos que ingerimos; y también se abordará el tema de ‘las funciones saciantes de algunos panes’ y su influencia positiva en determinados problemas de salud.
La segunda contará con un enfoque profesional y se referirá al ‘Mundo microbiano y su repercusión en el pan’. Se expondrá la actividad de la microbiota en el proceso fermentativo del pan y sus aportaciones beneficiosas al pan, como son un descenso del índice glucémico y un descenso de la presencia de la gliadina en el pan.
La tercera mesa será la más cercana al panadero y tratará temas como ‘Los criterios de calidad del pan’, ‘El cambio de los hábitos establecidos’, con la reciente tendencia a elaborar pan casero o ‘El punto de venta del pan’.