El Concurso de Tapas de Zaragoza y Provincia ya tiene finalistas. De los 79 bares y restaurantes participantes han pasado a la final 21 establecimientos que competirán por hacerse con el título en las tres categorías a concurso: libre, aragonesa y original.
Los finalistas de cada una de las tres categorías del Concurso de Tapas de Zaragoza y Provincia deberán elaborar, mañana martes su tapa finalista ante el jurado, quien las degustará puntuará siguiendo parámetros como: presentación, interacción de sabores, y originalidad.
La Tapa Aragonesa deberá estar elaborada con productos aragoneses. La Tapa Original debe ser lo más novedosa posible, intentando serlo desde su desarrollo a su presentación. Finalmente, en la propuesta para la Tapa Libre caben todas las posibilidades no incluidas en las dos modalidades anteriores y contará con una concepción, elaboración, presentación e ingredientes totalmente libres.
Las tapas finalistas en cada una de las categorías son:
Tapa Aragonesa
- Canelón de wonton relleno de brandada de bacalao con alioli de chocolate.
- Penca rellena de Ternasco de Aragón IGP y hongos con salsa de moscatel y esponja de cherry.
- Sushi de longaniza y Ternasco de Aragón IGP, con cebollita frita y espuma de foie.
- Cucurucho de pasta de arroz con crema de queso patamulo, tomate de Zaragoza, borrajas de Aragón y falso caviar.
- Delicias del Huerva: Cardo, patata, jamón, ajos, almendra, bechamel y salsa de vino.
- De la tierra: Ternasco, azafrán, trufa, pimiento piquillo, borraja y boletus.
- Sardina ahumada en pan de chusco con fritada de cebolla, tomate, pimiento y calabacín.
Tapa Original
- Capricho de champiñón: Champiñón, leche, harina, levadura, gasificante, huevo y foie.
- Flor de carrillera de buey con caramelo de vino y pétalos de manzana.
- Croqueta de bonito, berenjena y romescu rebozada con avellana y maíz.
- Maki de jamón ibérico, cebolla de Fuentes y tomate natural con rocoto.
- Tartar de atún rojo: Atún Rojo, cebolla, pepinillo, alcaparras, mostaza, soja, yema de huevo, picante, maldon y pimienta blanca.
- Cucurucho de borraja y longaniza.
- Marinado de pescado casero: Salmón marinado, bacalao marinado y arenque en base de hojaldre.
Tapa Libre
- Langostino Thai: Langostino, verduras, coco, curry y kimuchi
- Flautilla de BocaNegra: Pasta filo, chipirón, alioli, cebolla, tinta de calamar y pimiento verde y cebolla.
- Lomo de ciervo, foie, cebolla, alcaparras y tosta de pan.
- El bosque animado: Lomo de ciervo, queso curado, salsa de membrillo, enebro y pimienta negra.
- Falso huevo frito: Focaccia casera con esferificación de tomate cherry amarillo y mozzarella de búfala.
- Albóndiga de cassoulet: Pan de pasas con salchicha de Toulouse, albóndiga, judía y pato confitado, cebollita confitada y salsa bordelesa.
- Huevo de bacalao: Brandada de bacalao con crema de calabaza y caviar de miel.
