En un contexto de fragilidad ecológica debido a la contaminación atmosférica y el cambio climático, la ineficiencia de nuestro sistema alimentario actual resulta insostenible.
Es importante distinguir entre la pérdida de alimentos, que ocurre por deficiencias técnicas, principalmente en la postcosecha y el transporte, y el desperdicio, que nace de decisiones comerciales y hábitos domésticos. Mientras que la falta de infraestructuras de frío o una logística deficiente merman la oferta en origen, en las ciudades el descarte se debe a estándares estéticos arbitrarios y a una gestión ineficiente de la despensa.
Reducir estas cifras no solo alivia la presión sobre los vertederos, sino que mitiga la huella de carbono asociada a una producción que nunca llega a consumirse. Como ciudadanos, tenemos el poder de revertir esta tendencia mediante el consumo responsable y la recuperación de la cultura del aprovechamiento. Un excelente punto de partida es transformar esos ingredientes que han quedado olvidados en la cocina en nuevos platos, como este Sushi de salmón y langostinos con restos de alcachofas en conserva, en base a una receta ofrecida por la Asociación Alcachofa de la Vega Baja.
Sushi de salmón y langostinos con restos de alcachofas en conserva
INGREDIENTES
- Alcachofas en conserva que nos hayan sobrado de una receta anterior
- Salmón
- Langostinos cocidos
- Pepino
- Aguacate
- Zanahoria
- Alga nori
- Soja
Para el arroz
- Arroz para sushi
- Agua
- Vinagre de arroz
ELABORACIÓN
Para el arroz, lo enjuagamos un par de veces con agua fría bajo el grifo y lo dejamos en remojo 5 minutos. Pasado ese tiempo o escurrimos y lo ponemos en una olla de fondo grueso con agua, a fuego moderado. Al romper a hervir removemos con una cuchara de palo y contamos 3 minutos con la olla destapada. Luego tapamos la olla, bajamos el fuego al mínimo y cocinamos durante 7 minutos sin abrir. Pasado ese tiempo apagamos el fuego y mantenemos la olla sin abrir 10 minutos. Ponemos la olla sobre un paño húmedo para que no se pegue el arroz al fondo y vertemos el vinagre de arroz.
Escurrimos bien las alcachofas en conserva sobrantes y las troceamos.
Rellenamos el alga nori con una capa fina de arroz mezclado con los ingredientes, en tres versiones: unos con las alcachofas, zanahoria, pepino y aguacate, otros con las alcachofas, un trozo de zanahoria, dos tacos de salmón y aguacate y una tercera con alcachofas, langostinos y aguacate.
Una vez preparados, presionamos y enrollamos cerrando el alga y cortamos porciones de 2 cm de grosor.
Presentamos con un pequeño cuenco con salsa de soja.
