Ternera Charra es una marca de garantía que ampara exclusivamente a carnes frescas de vacuno procedentes de animales nacidos, criados y cebados en la provincia de Salamanca y en algunos municipios limítrofes de Zamora y Ávila.

Criados bajo un sistema de producción extensivo y manejo típico de la dehesa, los animales amparados bajo la marca de garantía Ternera Charra deben estar, al menos, los tres meses inmediatamente anteriores a su sacrificio, inscritos en el registro de las explotaciones de cebo y bajo el programa de toma de muestras llevado a cabo por la entidad de control. La Asociación Vacuno de Calidad de Salamanca  garantiza el origen y la calidad de la Ternera Charra a través de registros y sistemas de control.

La marca de garantía Ternera Charra ampara los productos que se clasifican, de acuerdo con la edad y peso del animal, en Ternera y Añojo. En el caso de la ternera, ésta ha debido permanecer con su madre hasta una edad mínima de cinco meses. Hasta esa edad se ha alimentado a base de leche materna y recursos naturales de la zona. Se sacrifica con una edad máxima de doce meses. Y en cuanto al añojo, se sacrifica con una edad comprendida entre los doce y los veinticuatro meses.

En definitiva, una carne natural, sana y sabrosa que en la cocina da lugar a platos como este Tataki de Ternera Charra con setas guisadas, una receta ofrecida por la Marca de Garantía Ternerra Charra.

Tataki de Ternera Charra con setas guisadas

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 600 gr de picaña de ternera charra en 4 piezas de 150 gr cada una
  • 8 ramitas de romero
  • 2 dl de aceite virgen extra
  • 1 dl de salsa de soja
  • 200 gramos de mezcla de setas
  • 1 diente de ajo picadito
  • Sal y pimienta negra
  • Brotes tiernos para decorar

ELABORACIÓN

Atravesar dos ramas de romero en cada pieza de picaña.

Mezclar el aceite y la soja y sumergir la picaña en dicha mezcla.

Mantener la carne así durante toda una noche en el frigorífico.

El día que vayamos a comer la carne, sacamos esta del frigorífico dos horas antes de cocinarla.

Marcarla por todas las caras en una sartén antiadherente a fuego muy vivo. Debe quedar poco hecha. Dejarla reposar unos minutos.

Mientras tanto, saltear el ajo y seguidamente las setas. Sazonar y reservar al calor.

Cortar la picaña en medallones, colocarla de forma graciosa en el plato.

Acompañarla con las setas y decorar con los brotes tiernos.

Tataki de Ternera Charra con setas guisadas
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