Tanto el Ternasco de Aragón como la Ternera Gallega son carnes muy versátiles a la hora de su elaboración en la cocina y su presentación. En ambos casos se trata de unas opciones excelentes tanto si se preparan en sus versiones más tradicionales, como si se opta por cortes y tratamientos más vanguardistas.

Y, para dar a conocer la calidad y la excelencia de las carnes con origen certificado, y dentro del Plan de Promoción Europeo ‘Carnes con Estilo’, las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) Ternera Gallega y Ternasco de Aragón están haciendo llegar a los consumidores nuevos cortes alternativos y multitud de recetas para preparar platos diferentes, como esta Ternera Gallega IGP ‘á feira’.

Ternera Gallega á feira

INGREDIENTES

  • 1 kilo de morcillo, culata de contra o aguja de Ternera Gallega IGP
  • 4 patatas de Galicia grandes
  • Pimentón de la Vera
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Laurel
  • Sal gruesa

ELABORACIÓN

En una olla mediana, hervir agua con sal y dos hojas de laurel. Meter la carne en una pieza entera y hervir suave durante 1 hora aproximadamente, hasta que empiece a estar tierna.

Añadir las patatas enteras y cocer durante 20 minutos más hasta que estén tiernas y la carne esté completamente cocinada. Sacar la carne y cortarla recién cocida en tacos regulares retirando las telillas.

Cortar las patatas a láminas gruesas y disponer la carne sobre ella.

Aderezar el conjunto con un buen chorro de Aceite de oliva virgen extra, sal y pimentón de la Vera.

Dos carnes con estilo

El Ternasco de Aragón es un cordero de menos de 90 días, alimentado con leche materna y cereales naturales hasta alcanzar un peso en canal que oscila entre 8 y 12,5 kg. Su exigente proceso de crianza y control está regulado por la IGP Ternasco de Aragón, la primera carne fresca en España que fue reconocida con una Denominación específica.

Por su parte, la Ternera Gallega es, también, la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía europeo. La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, de menos de 10 meses, criados en ganaderías y cebaderos tradicionales, alimentados siguiendo las pautas seculares de la producción de carne en Galicia. Además, la base de su alimentación es la leche materna como mínimo hasta los siete meses de edad. La carne se caracteriza por su textura de músculo fino, por su jugosidad, sabor y extraordinaria terneza.

Dos Indicaciones Geográficas Protegidas que comparten valores, pero también historia. En 1989 Ternasco de Aragón fue la primera carne fresca reconocida con una Denominación específica en España, y en esas mismas fechas la IGP Ternera Gallega comenzó su labor de control y promoción. Ambas IGP fueron reconocidas por la Unión Europea en 1996, siendo unas de las dos primeras carnes frescas de vacuno y cordero, respectivamente, con un control integral y certificación de garantía reconocidas por Europa.

Actualmente, ambas IGP son las más representativas en la comercialización de vacuno y de cordero recental en España, donde Ternera Gallega representa el 55% del total del vacuno nacional español con sello IGP y Ternasco de Aragón, el 55% del total del cordero recental nacional con IGP .

Ternera Gallega á feira
81%Nota Final
Puntuación de los lectores 0 Votos
0%
Resumen
recipe image
Nombre receta
Ternera Gallega á feira
Publicado el...
Calificación
31star1star1stargraygray Based on 1 Review(s)