Cinco volúmenes, 2.642 páginas, 1.200.481 palabras, 5.526 fotografías, 1.200 recetas… Es Modernist Bread —disponible por primera vez en español—, probablemente el mayor estudio realizado hasta la fecha sobre el fascinante mundo del pan, con recetas para panes de todo el mundo, además de revelar los asombrosos fenómenos científicos que suceden por encima y por debajo de la corteza.

Modernist Bread es la culminación de más de cuatro años de intenso trabajo en investigación, fotografía, experimentación, escritura y cocina por parte de Modernist Cuisine, un equipo interdisciplinario con sede en Bellevue (Washington), fundado y dirigido por Nathan Myhrvold, que incluye científicos, chefs de investigación y desarrollo, así como un departamento editorial completo, todos dedicados a avanzar en el estado del arte culinario a través de la aplicación creativa del conocimiento científico y las técnicas experimentales.

Modernist Bread, todo sobre el pan

Y en esta nueva obra, los autores presentan una revolucionaria forma de entender el pan, combinando conocimientos prácticos y científicos con ideas que están a la vanguardia de la investigación, todo ello acompañado de unas impresionantes fotografías que ilustran la historia completa del pan y muestran la diversidad de panes de todo el mundo.

Las 1200 recetas del libro, tanto de panes tradicionales —baguettes, vollkornbrot, challah, pan de masa madre…— como vanguardistas —bagel de centeno o de pumpernickel, brioche de foie gras, pan de masa madre de chocolate y cerezas…—, han sido probadas y desarrolladas para que se puedan hacer tanto con equipamiento profesional como doméstico, explicando de un modo claro y conciso los diferentes procesos de horneado, así como todos los trucos necesarios para ahorrar tiempo y solucionar los problemas más frecuentes en la elaboración de pan. Para ello, el equipo de Modernist Bread ha visitado más de cincuenta ciudades en veinte países para aprender cómo se elabora el pan en todo el mundo.

“Mi equipo y yo hemos investigado en profundidad y escrito mucho sobre panes de todo el mundo. Europa siempre ha sido una fuente inagotable de creatividad a la hora de crear panes y eso se percibe en su devoción por el pan de gran calidad”, explica Nathan Myhrvold, al frente de Modernist Cuisine y coautor de este libro que ha recibido varios galardones, incluido el Premio Gourmand al mejor libro de cocina del año en Estados Unidos (2018), el premio de la Fundación James Beard en la categoría de Restaurante y Profesional (2018) y el premio Jane Grigson de la Asociación Internacional de Profesionales de la Cocina (2018).

 

Título: Modernist Bread | Autores: Nathan Myhrvold y Francisco Migoya (The Cooking Lab – Modernist Cuisine) | Editorial: Phaidon | EAN: 978-0999292945 | ISBN: 9780999292945 | Fecha depublicación: 29/10/2019 | Número de Páginas: 2.642 en cinco volúmenes | Precio: 550 euros

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Nombre de la marca
Modernist Bread
Nombre del producto
Libro (Phaidon)
Precio
EUR 550
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