Vitoria, a por el récord de la mayor tortilla de patata del mundo

diariodegastronomia.com26/07/2014

Una tortilla de cinco metros de diámetro, una tonelada y media de peso, 1.600 kilos de patata de Álava, 16.000 huevos, 150 litros de aceite de Arróniz, 26 kilos de cebollas, 15 kilos de sal… son las cifras con las que el próximo sábado 2 de agosto Vitoria-Gasteiz intentará batir el Récord a la Mayor […]

Y para elaborarla, un total de 12 chefs en representación de todo el sector hostelero de la ciudad que actuarán bajo la dirección del chef vitoriano Senén González, campeón de España en 2010 de tortilla de patata.

La Tortilla Record será cocinada en directo, en un espacio reservado en la Plaza de la Virgen Blanca, en pleno centro de Vitoria. Tras las correspondientes certificaciones y el acta notarial levantada sobre las medidas y los ingredientes, la Tortilla Record será posteriormente troceada en la tradicional forma triangular. Los pintxos serán repartidos entre los asistentes por una veintena de voluntarios del Banco de Alimentos, ONG a la que se destinarán los fondos recogidos entre los asistentes al evento. Se calcula que serán distribuidas alrededor de 10.000 raciones.

Los detalles

La sartén en la que se cocinará la tortilla, fabricada especialmente para la ocasión tendrá un diámetro de 5 metros, una superficie de casi 20 metros cuadrados y una profundidad de 10 centímetros, con placas de aluminio recubiertas de material teflón antiadherente.
Al ser Vitoria-Gasteiz ‘green capital’, se ha apostado por el uso de fuentes de energía limpias que eviten el aporte de CO2 a la atmósfera, de modo que el calor necesario para la cocción será generado por corriente eléctrica, con una acometida provisional de 125.000 vatios de potencia.
Para evitar los riesgos que se derivan de la necesaria fase de ‘dar la vuelta a la tortilla’ con una sartén de estas características y dimensiones se ha desarrollado un novedoso doble sistema de cocción inferior y superior que se aplicará para que el calor sea repartido de forma homogénea en toda su superficie.
La preparación y el desarrollo del evento cuentan con unos rigurosos criterios de seguridad alimentaria, además de los correspondientes a un evento popular masivo. Todo el proceso está sometido al riguroso protocolo de control de las autoridades vascas.
Tanto el pelado de patatas o cebollas y, muy especialmente, el abastecimiento y el batido de los huevos, se han realizado previamente en cocina para así poder ser tratados y sometidos a las máximas garantías de higiene y seguridad alimentaria.
Todos los ingredientes serán sometidos a un proceso previo de precocción, con su posterior refrigeración a 1º de temperatura y serán transportados en camión refrigerado para la elaboración final.