En Navarra, la llegada del nuevo año viene acompañada de una de sus tradiciones gastronómicas más populares: el txotx o apertura de la temporada de sidra. Un ritual que va acompañado de un menú cuyos protagonistas indiscutibles son el bacalao, la chuleta y la sidra recién salida de la kupela o barrica. Este año la […]
En Navarra, la llegada del nuevo año viene acompañada de una de sus tradiciones gastronómicas más populares: el txotx o apertura de la temporada de sidra. Un ritual que va acompañado de un menú cuyos protagonistas indiscutibles son el bacalao, la chuleta y la sidra recién salida de la kupela o barrica.
Este año la inauguración oficial tendrá lugar en la sidrería Linddurren Borda de Lesaka el viernes 10 de enero y los encargados de abrir el txotx serán los hermanos Donato y Patxi Larretxea, especialistas en deportes rurales.
Al grito de “Hau da gure sagardo berria” (Esta es la nueva sidra), el aizkolari Donato Larretxea y su hermano Patxi, que ha competido en prácticamente todas las modalidades de herri kirolak (deporte rural vasco), serán los encargados de abrir el txotx (palillo que tapa el agujero de la barrica del que mana la primera sidra).
Tras la presentación oficial, el resto de sidrerías de Navarra inaugurará la temporada el viernes 17 de enero. En ellas, cada comensal puede beber cuanta sidra desee o pueda, ya que el vaso tiene un precio cerrado de 4 euros y se puede rellenar todas las veces que se quiera. Y para acompañar la sidra, unos sabrosos menús a base de tortilla de bacalao, tacos de bacalao con pimientos, chuleta y queso con nueces y membrillo.
El ciclo de la sidra
Aunque en Navarra existe un amplio abanico de establecimientos repartidos por toda la geografía, hay cinco sidrerías que elaboran el ciclo completo, es decir, cultivan las manzanas y producen la sidra que primero se almacena en las kupelas (barricas) y luego se embotella: Larraldea de Lekaroz; Linddurren Borda de Lesaka; Martitxonea de Aldatz; Behetxonea de Beruete; y Toki-Alai de Lekunberri, todas ellas integrantes de la Asociación de Sidreros de Navarra.
Aunque la cosecha de este año ha sido irregular debido a las excesivas lluvias registradas durante la primavera, la calidad de la sidra es excelente. Al igual que en años anteriores, la producción de 2013 se sitúa en torno a los 200.000 litros.
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