En julio de 2024 se celebró en Madrid el I Summit de la Sala de España, una iniciativa de Abel Valverde que reunió a más de cien jefes de sala de toda España y que finalmente dio como resultado un manifiesto cuya intención era que sirviera como documento de compromiso para el sector.
Y ahora, fruto de ese primer Summit de la Sala, Abel Valverde —uno de los mejores maîtres de España y actualmente maître y director del restaurante Desde 1911 (Madrid, 1 estrella Michelin)— publica La sala tiene la palabra (Planeta Gastro 2025), un libro que reivindica la figura del camarero y devolverle el lugar de honor que merece, a partir de la visión, experiencia y pasión de varios de los mejores profesionales de sala y profesionales afines del país.
La sala tiene la palabra
Un libro que quiere ser el primer paso hacia una transformación mayor en la hostelería, el inicio de un proyecto que no solo busca dignificar el oficio, sino también consolidar la Asociación de Profesionales de Sala, una plataforma creada para apoyar, representar y fortalecer este oficio a nivel nacional e internacional. “Porque ser camarero no es solo llevar platos a la mesa: es crear momentos inolvidables, interpretar emociones, orquestar la felicidad de cada comensal. Este manifiesto se dirige a quienes creen que el alma de un restaurante no se encuentra únicamente en la cocina, sino que se construye cada día en la sala. Está pensado para los profesionales que se sienten orgullosos de su oficio, para los jóvenes que sueñan con hacer de la hospitalidad su vida, para los amantes de la restauración que saben que, detrás de toda gran experiencia, hay siempre alguien dispuesto a darlo todo con humildad y pasión”, explica Abel Valverde.
Para ello, la obra aborda una serie de temas importantes para el oficio de Sala como: La sala como profesión de futuro, no como trabajo de paso, La experiencia gastronómica empieza en el servicio, Cuidar al equipo para cuidar al cliente, Formar, transmitir y compartir o Unir, visibilizar y dar voz a la sala al mismo nivel que la cocina, entre otros.
Título: La sala tiene la palabra | Autor: Abel Valverde | Editorial: Planeta Gastro | Fecha de publicación: 14 enero 2026 | ISBN: 978-84-08-31353-3 | Código: 0010384882 | Presentación: rústica con solapas | Formato: 14,5 x 23 cm | Páginas: 296 | Precio: 19,95 euros
