Trece abuelas representando a trece diferentes países se reunirán con trece destacados cocineros de Segovia, que tratarán de aportar algún elemento especial a las recetas de platos tradicionales de estos países, de modo que se les añada un toque de innovación característico de la nueva cocina segoviana y española. Se trata de Mesas de Innovación, […]
Trece abuelas representando a trece diferentes países se reunirán con trece destacados cocineros de Segovia, que tratarán de aportar algún elemento especial a las recetas de platos tradicionales de estos países, de modo que se les añada un toque de innovación característico de la nueva cocina segoviana y española.
Se trata de Mesas de Innovación, una de las acciones enmarcadas en el proyecto Land of Innovation, que tiene como objetivo aunar gastronomía, turismo y conocimiento histórico, unos factores por los que la provincia ha destacado tradicionalmente.
En un mundo donde la globalización y la interrelación cultural es cada vez mayor entre los países, es natural que también exista una analogía entre diferentes gastronomías, por muy diferentes que estas puedan parecer. En Mesas de Innovación, los chefs segovianos tendrán que salir de sus zonas de confort para reinventarse, y abuelas de todo el mundo vendrán a revolucionar sus cocinas. De manera conjunta deberán cocinar platos típicos del país de origen de sus invitadas, incorporando en ellos elementos de la gastronomía segoviana y nuevas técnicas de cocina y creando así versiones reinterpretadas de los platos originales que, sin perder su identidad, incorporan los sabores y aromas de la cultura de Segovia.
Argentina, Colombia, Irlanda y Espana
Y la pasada semana tuvo lugar la primera de estas Mesas de Innovación, con una comida tertulia en algunos de los mejores restaurantes segovianos, en los que anteriormente la abuela de cada país había cocinado su plato típico, reinventado por el chef. En esta primera edición los países asistentes fueron Argentina, Colombia, Irlanda y Espana; y los restaurantes, Maracaibo, José, El Portón de Javier de Marugán y Casares, respectivamente.
En la mesa de cada uno de estos restaurantes se sentaban un moderador, la abuela del correspondiente país, el dueño o jefe de cocina del establecimiento, un periodista, un representante de la embajada, un empresario del país representado, un empresario segoviano, un estudiante del IE y un representante de la Diputación de Segovia, todos ellos hablando de su experiencia en materia de innovación relacionada con el país o el sector que representaban.
Un enlace entre pasado y futuro, tradición e innovación, contado desde el punto de vista de cada uno de los asistentes con el objetivo final de conocer las diferencias y similitudes entre ambos territorios y generar relaciones e ideas aplicables a futuros proyectos. Una forma de conocer la situación de un país desde diferentes perspectivas.
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