El paisaje de mar y montaña del Pirineo de Girona y la Costa Brava también tiene una viva presencia en la cocina. Esta diversidad de sabores y de productos de calidad enriquece la oferta de restaurantes de primer nivel.

Porque las estrellas Michelin no caen del cielo. En las comarcas de Girona, el encuentro entre la cocina tradicional y el espíritu innovador ha originado una auténtica constelación de restaurantes extraordinarios. Son un total de 14 establecimientos que reúnen 18 estrellas Michelin, y que invitan a vivir experiencias gastronómicas difíciles de olvidar.

Igualmente, el enoturismo ofrece una experiencia única en la Costa Brava, concretamente en el Empordà. La Ruta del Vino DO Empordà permite adentrarse en una tradición muy arraigada en esta tierra, que se remonta a los tiempos de los romanos y que ahora es posible vivir, muy de cerca, descubriendo todos los secretos de los vinos blancos, rosados y tintos de la Denominación de Origen Empordà.

Unos vinos que maridan a la perfección con platos como este Arroz Akita Komachi con setas de Burdeos y foie poêlé, una receta del restaurante Es Portal (Pals, Costa Brava), ofrecida por el Patronat de Turisme Costa Brava Girona.

Arroz Akita Komachi con setas de Burdeos y foie poêlé

INGREDIENTES

  • 320 gr arroz Akita Komachi
  • 1 cebolla pelada
  • 150 gr setas de Burdeos (boletus edulis)
  • 50 gr aceite oliva virgen
  • Un poco de brandy
  • 4 escalopas de 50 gr foie gras de pato
  • Sal Maldon
  • 1litro fondo pollo
  • 3 carcasas de pollo
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 2 zanahoria
  • 4 litros de agua

ELABORACIÓN

Fondo. Asamos las carcasas de pollo con todas las verduras cortadas en dados con un buen chorro de aceite de oliva y un puñado de sal. Cuando estén bien doradas añadimos el agua a temperatura ambiente y esperamos que hierva. Una vez empieza a hervir lo dejamos 2 horas a fuego lento, debe reducir una cuarta parte su volumen. Colamos y reservamos.

Doramos la cebolla con aceite de oliva hasta que quede transparente. Añadimos el arroz Akita Komachi y le damos un par de vueltas. Entonces ponemos el doble de caldo de pollo bien caliente y rectificamos de sal. Dejamos evaporar la mitad del caldo y entonces ponemos en el horno a 180º hasta que nos quede bien seco (aproximadamente de 14 s16 minutos).

En una sartén caliente y ponemos una pizca de sal y marcamos el foie por los dos lados.

Disponemos del arroz y un plato y encima ponemos el foie. Acabamos con un poco de sal Maldon por encima el foie.

Resumen
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Arroz Akita Komachi con setas de Burdeos y foie poêlé
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Arroz Akita Komachi con setas de Burdeos y foie poêlé
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