Como principal novedad de la vendimia de este año, Bodegas Torres ha estrenado una bodega de microvinificaciones destinada a estudiar en profundidad las variedades ancestrales recuperadas, así como a proyectos de investigación relacionados con el cambio climático y levaduras autóctonas.

La nueva instalación, ubicada en Pacs del Penedès, permitirá ahondar en la tarea de investigación centrada en el estudio de las variedades ancestrales recuperadas, en la mejora de la calidad y de los procesos de vinificación y en el desarrollo de vinos de ediciones muy limitadas.

Con una superficie de 370 metros cuadrados repartidos en dos salas, la bodega está equipada con la última tecnología para llevar a cabo vinificaciones en pequeños volúmenes, desde 5 hasta 1.000 litros. La bodega de microvinificaciones replica las condiciones de bodegas de mayores dimensiones pero resulta más manejable a la hora de realizar todo tipo de pruebas y ensayos vinícolas.

Todos los depósitos fijos disponen de camisas refrigerantes y control automatizado de temperatura, mientras que los depósitos portátiles, utilizados para volúmenes inferiores a los 50 litros, se instalan en cámaras aisladas, capaces de mantener varias temperaturas de forma simultánea para la correcta fermentación de los mostos. La bodega está preparada también para la entrada de la uva y cuenta con varias prensas de pequeño tamaño y una línea de embotellado.

Proyectos en marcha

Un equipo de entre 3 y 7 profesionales, según la época del año centralizarán en esta nueva bodega los proyectos de investigación que viene realizando la compañía desde hace dos décadas. Las principales líneas de investigación actuales son la recuperación de variedades de uva ancestrales, la adaptación del viñedo al cambio climático, el aislamiento y caracterización de levaduras autóctonas, así como la mejora en los métodos de análisis y en el proceso de estabilización y conservación del vino.

Algunas de las investigaciones realizadas por Bodegas Torres forman parte de proyectos europeos, como INNOWINE y MyCORRAY, o de proyectos de ámbito nacional financiados por el Centro para el Desarrollo Técnico Industrial (CDTI), organismo dependiente del Ministerio de Economía y Competitividad, como son VINySOST y INCOMES, donde se estudia sobre todo la estabilidad del vino, aspectos medioambientales y el efecto de los polifenoles del vino en la salud.

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Bodega de microvinificaciones para estudiar variedades ancestrales recuperadas
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Como principal novedad de la vendimia de este año, Bodegas Torres ha estrenado una bodega de microvinificaciones destinada a estudiar en profundidad las variedades ancestrales recuperadas.
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