Actualmente nos enfrentamos a un deterioro de los ecosistemas y a las consecuencias del cambio climático y, sin embargo, se siguen perdiendo y malgastando alimentos. Según la FAO este año se ha registrado un aumento de la pérdida y el desperdicio de alimentos como resultado de las restricciones impuestas a los desplazamientos y el transporte debido a la pandemia.

No obstante, sin tener en cuenta la crisis sanitaria, cada año se pierde alrededor del 14 % de los alimentos del mundo antes incluso de que lleguen al mercado. La pérdida de alimentos está valorada en 400 000 millones de dólares (355 000 millones de euros) anuales, una cifra a la que habría que añadir el desperdicio de alimentos en supermercados, restaurantes, hogares… En lo que respecta al impacto ambiental, la pérdida y el desperdicio de alimentos generan el 8 % de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero (GEI).

Y es que la pérdida de alimentos se produce desde la explotación agrícola hasta la venta al por menor —excluida esta última—, mientras que el desperdicio de alimentos tiene lugar en los ámbitos de la venta al por menor, los servicios alimentarios y los hogares. Las causas pueden abarcar desde la manipulación deficiente, el transporte o almacenamiento inadecuados, la falta de capacidad de la cadena de frío y las condiciones atmosféricas extremas hasta las normas sobre cuestiones estéticas y una falta de planificación y habilidades culinarias entre los consumidores.

En pocas palabras, reducir la pérdida o el desperdicio de alimentos es una prioridad a la que podemos aportar nuestra pequeña pero gran contribución con gestos como reutilizar las sobras preparando recetas como, por ejemplo, esta Carne a la andaluza con ternera sobrante.

Carne a la andaluza con ternera sobrante

INGREDIENTES

  • Carne de vacuno sin cocinar que nos haya sobrado de alguna receta anterior
  • Tomate triturado
  • Ajo
  • Cebolla
  • Fino o Manzanilla de Jerez
  • Caldo de carne
  • Sal y pimienta
  • Comino en polvo
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN

En una olla o cazuela con un poco de aceite rehogamos el ajo y la cebolla picados, cuando ésta empiece a blanquear añadimos la carne troceada y rehogamos unos minutos, removiendo para que no se queme.

Luego agregamos el caldo de carne y el tomate triturado, el Fino o Manzanilla y el laurel, y un poco de agua. Salpimentamos, añadimos una pizca de comino en polvo y dejamos cocinar a fuego lento unos 45-50 minutos, o hasta que la carne esté en su punto, agregando un poco más de agua si fuera necesario.

Servimos, acompañando la carne de patatas fritas o una ensalada verde.

Carne a la andaluza con ternera sobrante (receta sin desperdicio)
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Carne a la andaluza con ternera sobrante
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