La diversidad es uno de los valores más apreciados del cava, un vino único, pero con múltiples variantes. Y, precisamente gracias a esa diversidad, es extremadamente versátil, lo que le convierte en indispensable para a la gastronomía actual, caracterizada por fusionar tradición, modernidad y vanguardia.

Como, por ejemplo, esta Coca de aceite con sardinas, escalivada, uva y reducción de vinagre balsámico de cava, una receta del restaurante Cal Blay (Sant Sadurní d’Anoia, Barcelona), ofrecida por el Institut del Cava.

Coca de sardinas, escalivada, uva, y reducción de vinagre balsámico de cava

INGREDIENTES

  • 4 filetes de sardinas
  • 2 pimientos rojos escalivados (asados con aceite y ajo)
  • 2 berenjenas escalivadas
  • 8 uvas
  • Escarola frisée o rúcula
  • 50 cl de vinagre balsámico de cava
  • 50 g de azúcar
  • 5 g de glucosa
  • Aceite de oliva
  • Trufa

Para la coca

  • 6 g de azúcar
  • 180 g de harina
  • 3 g de sal
  • 80 ml de aceite de oliva
  • 80 ml de leche

ELABORACIÓN

Mezclamos los ingredientes para la masa de la coca y la estiramos con un rodillo hasta que quede bastante delgada. La ponemos en el horno a 180 ºC unos 20 minutos. Una vez hecha, la cortamos en forma rectangular e individualmente.

Ponemos a macerar los filetes de sardina con soja, jengibre, piel de naranja y pasas. Aparte escalivamos —asamos con ajo— los pimientos y las berenjenas. Cortamos las uvas a rodajas y les sacamos las pepitas.

Reducimos 215 cl de vinagre balsámico de cava con 50 g de azúcar y 5 g de glucosa.

Presentación. Sobre la coca vamos colocando la escalibada de pimientos y berenjenas, previamente cortados a tiras finas, a continuación las sardinas maceradas, las láminas de uva y, por encima, la escarola frisée o la rúcula. Aliñamos el plato con la vinagreta de balsámico de cava y un punto de trufa rallada o similar, siempre al gusto.

Notas de cocina. Cava recomendado para maridar, Brut Nature Reserva

Coca de sardinas, escalivada, uva, y reducción de vinagre balsámico de cava
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Coca de sardinas, escalivada, uva, y reducción de vinagre balsámico de cava
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