Al hablar de carnes magras y carnes blancas, muchas veces nos olvidamos de la carne de conejo que, además de ser un alimento tradicional en nuestra dieta, se trata de una de las carnes magras por excelencia, y con menor contenido calórico: tan solo 131 kcal por cada 100 gramos.
Por no hablar de sus propiedades nutricionales, ya que la carne de conejo cuenta con un elevado aporte de proteínas y vitaminas del grupo B (B3, B6 y B12), así como un buen perfil lipídico, un alto contenido en fósforo, y es fuente de selenio y potasio. Su contenido graso es de tan sólo un 5 % y se trata de una carne con bajo contenido en sodio.
La carne de conejo es, además, un alimento que encaja perfectamente dentro de la Dieta Mediterránea, la cual se incluye dentro de un estilo de vida variado y equilibrado, y ha demostrado ser muy beneficiosa para la salud. Así lo ha reconocido la UNESCO, donde este tipo de dieta se incluye dentro de la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
La versatilidad es uno de los factores más destacados de la Dieta Mediterránea en la cual las carnes magras, como la carne de conejo, pueden incluirse entre tres y cuatro veces por semana, con una gran variedad de platos y formas de preparación como, por ejemplo, esta Ensalada de alubias con conejo, una receta ofrecida por la Organización Interprofesional Cunícola (INTERCUN).
Ensalada de alubias con conejo
INGREDIENTES
- 4 muslos de conejo
- 1 rama de tomillo
- 20 g de tomate troceado
- 20 g de aceitunas verdes
- 60 g de alubias cocidas
- Perejil
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
ELABORACIÓN
En primer lugar, salpimentar y confitar el conejo en aceite a fuego medio durante 15 minutos y, una vez hecho, reservar en el propio aceite.
Por otra parte, aliñar las alubias con los tomates, aceitunas, aceite, sal y pimienta.
Para emplatar, poner sobre una base de alubias los trocitos de conejo, previamente deshuesados, y decorar con perejil.
Notas de cocina. Si en lugar de esta propuesta tipo ensalada se prefiere un plato caliente, se pueden añadir cuatro huevos y hacer una tortilla.
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