La edición 2017 del Concurso de Cocina Creativa con Granadas de Elche ya tiene ganadores. La gran final se celebró esta semana en el restaurante La Finca, de Susi Díaz, que ha sido la encargada de presidir el jurado que también estaba compuesto por el maestro pastelero Paco Torreblanca y el chef Ricard Camarena.
El ganador de la sexta edición de este concurso, organizado por la DOP Granada Mollar de Elche ha sido el cocinero José Domingo Martínez, del restaurante Rebate, en Pilar de la Horada (Alicante), con su plato Velo de granada sobre parfait de foie.
Velo de granada sobre parfait de foie, de Jose Domingo Martínez
El plato lleva una base de foie muy cremoso, sobre la que cobra protagonismo la granada de Elche con un zumo limpio de granada sin romper el grano, junto a la gelatina; también se ha potenciado el ácido málico que lleva la granada de forma natural y todo ello se ha dejado caer como si fuera un velo, obteniendo una conjunción de dos sabores que combinan muy bien, según señala el propio autor de la receta.
Cocina creativa con granadas
El romance de la Granada, el Picantón y los Guisantes, de Alex Vidal
La segunda posición ha sido para Àlex Vidal, del restaurante El Caramelito, de Alzira (Valencia), por su plato El romance de la Granada, el Picantón y los Guisantes, compuesto por un picantón a baja temperatura y un fondo muy reducido. Con la granada mollar de Elche se ha hecho un encurtido, una pannacotta y un agar; el plato llevaba también llevaba un poco de guisante liofilizado, un brote y un poco de esencia.
Granada y Stilton, de Miguel Angel Mateos
La tercera posición ha sido para Miguel Ángel Mateos, del Hotel AC Marriott Cuzco, de Madrid con su propuesta Granada y Stilton, un plato que ofrecía un contraste entre dulce y salado con una espuma de granada dentro de una cúpula de cristal isomalt de caramelo y una base de salsa del queso inglés Stilton.
De la tierra…, de Beatriz González
En cuarta posición ha quedado la estudiante del ciclo Formativo de Grado Medio, Cocina y Gastronomía del Centro Integrado Público de Formación Profesional Canastell de San Vicente del Raspeig (Alicante), Beatriz González, con De la tierra… un plato en el que, entre las diversas elaboraciones con las que cuenta, destaca la media esfera de granada realizada con manteca de cacao.
La valoración de Susi Díaz
Tras la elección del ganador, la presidenta del jurado, Susi Díaz, resaltaba de este plato la acertada combinación de sabores que presentaba: “El foie gras es un producto muy graso, la granada desgrasa muy bien por su punto de acidez y esa combinación de hacer que el foie sepa más ayudándonos de una granada maravillosa nos ha parecido un toque fenomenal y ha sido un bocado muy especial que le ha valido para conseguir el primer premio”.
Para Susi Díaz, la granada mollar de Elche “tiene cada vez más implicación en la cocina algo que es fundamental porque es un producto de muchísima calidad y estar en los grandes platos la pone en valor”.
