La Unidad de Desarrollo y Formación Las Moreras, dependiente del ayuntamiento extremeño de Monesterio, ha presentado al público un recetario que con el sugestivo nombre de El secreto de la dehesa incluye 78 diferentes formas de presentar platos elaborados a partir de la exquisita carne del cerdo ibérico. El libro, con prólogo de Miguel Prieto, […]

La Unidad de Desarrollo y Formación Las Moreras, dependiente del ayuntamiento extremeño de Monesterio, ha presentado al público un recetario que con el sugestivo nombre de El secreto de la dehesa incluye 78 diferentes formas de presentar platos elaborados a partir de la exquisita carne del cerdo ibérico.

El libro, con prólogo de Miguel Prieto, chef del restaurante la Taberna del Alabardero (Sevilla), tiene su origen en los cursos de restauración impartidos desde 2009 en Las Moreras, “una de las escasas instalaciones públicas de estas características con las que cuenta la región”, según explicaba en el acto de presentación del recetario el alcalde de Monesterio, Antonio Garrote.

Solomillo escabechado, con salsa de pimientos del piquillo o con torta del Casar, Secreto al barro o con jugo de verduras, Presa con queso de los Ibores y con jamón de Monesterio, Pluma braseada, Lomitos rellenos, Carrilleras sobre lago de cerezas del Jerte, Buñuelos de jamón, Arroces con carnes ibéricas, Guisos de costillas, y hasta un Sushi extremeño con jamón de Monesterio y torta de los Barros son algunas de las sabrosas recetas ofrecidas en El secreto de la dehesa.

Para facilitar la preparación de los platos, las recetas figuran doble página con un ejemplo del resultado final del plato, la relación de ingredientes, forma de elaboración, y una serie de sugerencias para facilitar la transformación mediante la sustitución de determinados ingredientes o guarniciones, además de un interesante glosario de términos culinarios relacionados con el cerdo ibérico.