Barritas con insectos, hummus de leguminosas, análogos cárnicos, pesto con cáñamo, snacks de algas… son algunos de los productos innovadores elaborados con nuevas fuentes de proteínas como respuesta a la creciente demanda en todo el planeta, un verdadero desafío para la industria alimentaria.

Nuevas fuentes de proteínas que se mostrarán en la jornada de innovación Proteínas 2030: diseñando nuevos alimentos sostenibles, que se celebrará en el centro tecnológico AINIA, en su sede en Paterna (Valencia), el próximo 28 de marzo. Una jornada en la que especialistas del sector de alimentación y bebidas debatirán sobre el marco actual y las estrategias de innovación a nivel europeo en productos proteicos de alimentación, identificarán las principales tendencias en la demanda de estos productos, las nuevas fuentes de proteínas que ofrecen alternativas reales, y cuál es el papel de la tecnología para poder transformarlas en nuevos ingredientes, capaces de garantizar una cadena de suministro más sostenible.

Y es que, según Naciones Unidas, en 2030 la población mundial alcanzará los 8.600 millones de personas, un crecimiento que hace prever que la demanda de alimentos crecerá a cotas muy superiores, lo que provoca que, como respuesta a este reto, la industria alimentaria lance al mercado cada año nuevos productos cuya formulación presenta un mayor porcentaje de proteínas que no solo supongan una alternativa a la proteína de origen animal, sino que aseguren la sostenibilidad de la cadena alimentaria a través de procesos más eficientes y sostenibles, acordes a la estrategia europea 2020.

“El consumidor actual demanda alimentos naturales, ricos en proteínas, mínimamente procesados, con ingredientes reales que sean saludables y nutritivos, respetuosos con el medio ambiente y sostenibles. Por ello, el sector de alimentación, a través de la tecnología, debe hallar nuevas fuentes de proteínas que ofrezcan una respuesta satisfactoria a un consumidor que apuesta por la calidad nutricional de la proteína de origen vegetal, biotecnológica, de origen animal (insectos) e incluso fuentes más incipientes como los cultivos celulares”, comenta Beatriz Pérez, del departamento de Nuevos productos de AINIA.

Proteínas 2030: diseñando nuevos alimentos sostenibles

Para afrontar y debatir este tema desde todos sus aspectos, la jornada del próximo 28 de marzo en AINIA se dividirá en cuatro bloques temáticos:

Estrategias y tendencias. Mesa redonda moderada por Miguel Blasco, subdirector de AINIA, y con la participación de José Manuel González Vicente, delegado para el desafío social en bioeconomía en el horizonte 2020 (CDTi), quien analizará la situación actual y las estrategias europeas alineadas en la búsqueda de nuevas fuentes de proteínas; y Marta Carneiro, de la compañía de investigación de mercados Mintel, quien expondrá cuales son las tendencias actuales en cuanto demanda de proteínas

Nuevas fuentes de proteínas. María García Adán, del departamento de I+D+i de FIAB, moderará un debate acerca de nuevas fuentes de proteínas en el que participarán: Ana Torrejón, de AINIA, para hablar de procesos biotecnológicos aplicados a distintas fuentes orgánicas, Alfredo Rodrigo (AINIA) que explicará el potencial de la planta acuática Lemna Comun, Jorge Ruíz Carrascal, Profesor de la University of Copenhagen, que hablará del desarrollo de carne artificial a partir de líneas celulares, y un representante de INSECFIT para hablar de los insectos como fuente alternativa de proteínas.

Avances tecnológicos para obtención de nuevos ingredientes. De la mano del German Institute of Food technologies DIL, Mariana Valverde (AINIA) y Lidia Tomás (AINIA) presentarán distintas técnicas para el diseño y funcionalización de nuevos ingredientes y alimentos y hablarán de cómo caracterizar y evaluar su funcionalidad.

Consumidor. Empresas como Grupo La Caña, Ecoiberope, DACSA, Biogran y DeLaViuda presentarán, desde la perspectiva del consumidor, casos de éxito de alimentos proteínicos con algas, harinas de leguminosa, proteínas vegetales ecológicas, análogos cárnicos y snacks enriquecidos.

Resumen
Las proteínas del futuro: insectos, leguminosas y algas
Título
Las proteínas del futuro: insectos, leguminosas y algas
Descripción
Barritas con insectos, hummus de leguminosas, análogos cárnicos, pesto con cáñamo, snacks de algas… son algunos productos elaborados con nuevas fuentes de proteínas como respuesta a la creciente demanda en todo el planeta.
Autor