El próximo viernes, 9 de septiembre, coincidiendo con la Feria Mistura, dará comienzo en Lima (Perú) la llamada ‘Cumbre G9’, que reunirá durante tres días, hasta el 11 de septiembre, a los nueve cocineros más influyentes del mundo, unos profesionales cuyas opiniones trascienden el mero ámbito de la cocina, consiguiendo una repercusión que en muchos […]

El próximo viernes, 9 de septiembre, coincidiendo con la Feria Mistura, dará comienzo en Lima (Perú) la llamada ‘Cumbre G9’, que reunirá durante tres días, hasta el 11 de septiembre, a los nueve cocineros más influyentes del mundo, unos profesionales cuyas opiniones trascienden el mero ámbito de la cocina, consiguiendo una repercusión que en muchos casos repercute sobre aspectos sociales, tendencias y formación de nuevas generaciones.

Ferran Adrià (elBulli, España, cerrado este verano para transformarse en Fundación), René Redzepi (Noma, Dinamarca), Alex Atala (DOM, Brasil), Massimo Bottura (Osteria Franciscana, Italia), Gastón Acurio (Astrid y Gaston, Perú), Dan Barber (Blue Hill, USA), Michel Bras (Bras, Francia), Heston Blumenthal (The Fat Duck, Inglaterra) y Yukio Hattori (Japón), son los nueve cocineros que componen este selecto club internacional.

En el encuentro, que tendrá lugar en el Hotel Westin de Lima, estarán acompañados además por otras figuras tan relevantes como Quique Dacosta, Albert Adrià, Eneko Atxa, Luís García, Daniel Patterson, Mara Salles, Enrique Olvera, Mikel Alonso, Bruno Oteiza, Sumito Esteves y Lucio Pompili, quienes acompañados de cocineros locales compartirán conocimientos y analizarán en el contexto de la cumbre temas como la sostenibilidad en la gastronomía, la biodiversidad, el medio ambiente y la nutrición.

El G9, consejo consultor internacional del Basque Culinary Center

La Cumbre G9 es el encuentro del consejo consultor internacional de la Fundación Basque Culinary Center, la primera Facultad de Ciencias Gastronómicas de España, dependiente de la Universidad de Mondragón, además de convertirse en la primera y única facultad del mundo que contará con un centro propio de Investigación e Innovación de las Ciencias Gastronómicas en sus instalaciones.

El compromiso social de los nuevos cocineros

El chef peruano Gastón Acurio, en declaraciones a El Comercio de Perú, señalaba que uno de los principales objetivos de la cumbre de los G9 es el de “definir el nuevo rol del cocinero en el mundo, un profesional que se integra a la sociedad y usa a la cocina con todo su poder”.

En este sentido y en declaraciones al mismo medio peruano, Ferran Adrià opinaba que el papel del cocinero ha cambiado y ahora es una profesión que tiene un compromiso social: “Yo creo que el cocinero ha cambiado. Antes, era una profesión endogámica, ahora hay un compromiso social, hay cocineros que son un referente para la sociedad”.