Canarias ofrece una diversidad natural única, con sus escarpadas laderas de lava, sus bosques y parques naturales, sus valles y barrancos, sus costumbres, su gastronomía… Una riqueza que hace del Archipiélago un lugar en el que coexisten en equilibrio el respeto por el ecosistema y la explotación de los recursos naturales.

En este contexto se sitúan las queserías productoras del queso de Canarias. La aplicación de las tecnologías más innovadoras, en combinación con la técnica y la sabiduría de los maestros queseros, ha hecho del queso canario uno de los productos emblemáticos de la gastronomía de las Islas, un arte que ha sido transmitido de padres a hijos y cuya excelencia le ha hecho merecedor de los más diversos reconocimientos tanto a nivel nacional como internacional como un producto natural único.

La magnífica cabaña ganadera constituida por razas autóctonas, principalmente de cabras y ovejas, permite que cada isla desarrolle un tipo de queso personal y único en el mundo, un producto de calidad que da lugar a elaboraciones como este Mojo de queso tinerfeño con lomito de conejo en adobo, una receta ofrecida por el Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria.

Mojo de queso tinerfeño con lomito de conejo en adobo

INGREDIENTES

Para el mojo de queso tinerfeño

  • 100 g de queso fresco de Tenerife
  • Un trocito de cebolla
  • Un trocito de tomate rojo maduro
  • 1 pimiento rojo
  • 3 dientes de ajo
  • Una pizca de pimienta molida
  • Una pizca de orégano
  • Una pizca de tomillo
  • Laurel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Para el conejo en adobo

  • Un lomito de conejo por persona
  • Un diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Tomillo
  • Orégano
  • Sal y pimienta
  • Pimentón

ELABORACIÓN

Para el mojo de queso tinerfeño. Triturar todos los ingredientes hasta conseguir una pasta. Añadir poco a poco el aceite de oliva virgen, como si estuviésemos haciendo una mayonesa, hasta conseguir una mezcla uniforme.

Para el conejo en adobo. Adobar el lomito de conejo durante doce horas en una mezcla de aceite de oliva virgen, ajo rallado, pimentón, tomillo y orégano. Una vez transcurrido este tiempo, recuperar el lomito de conejo del adobo y marcar en una sartén bien caliente hasta que esté cocinado y tenga un bonito color dorado.

Mojo de queso tinerfeño con lomito de conejo en adobo
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Mojo de queso tinerfeño con lomito de conejo en adobo
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