El Mercado Municipal de Dénia (Alicante) acogerá una nueva edición del Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia, en el que los ocho cocineros profesionales finalistas elaborarán platos creativos cuyo protagonista es este exclusivo producto.
La fecha de celebración de la gran final de esta edición 2023 del Concurso de Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia, la undécima ya, será el próximo 28 de febrero. Puede participar cualquier cocinero profesionales vinculado a una empresa de hostelería o un centro de formación en gastronomía, presentando sus propuestas culinarias en torno a este producto estrella de la comarca de la Marina, la gamba roja, que deberá ser la materia prima principal de las elaboraciones.
Tras el cierre de las inscripciones, un jurado previo seleccionará y dará a conocer el 15 de febrero los ocho finalistas que elaborarán sus propuestas en directo en la final del 28 de febrero. Otro jurado, formado por expertos del sector, chefs y críticos gastronómicos será el encargado de evaluar las elaboraciones en base a criterios como la presentación, el gusto y la importancia de la gamba roja en cada una de las recetas finalistas, para elegir a los ganadores del certamen. El certamen está dotado con 2500 euros para el ganador, 1500 euros para el segundo clasificado y 1000 euros para el tercero.
La Gamba Roja de Dénia
La Gamba Roja de Dénia —Ciudad Creativa de la Gastronomía por la UNESCO— debe prepararse procurando mantener la esencia de su materia prima, para que su sabor quede intacto. Por ello, se cocina de dos formas sencillas: simplemente cocida con agua de mar a unos 60 ºC, o bien a la plancha. Así conserva todo su sabor y propiedades: es fuente de vitaminas del grupo B , tiene alto contenido en yodo y hierro, así como en selenio y cinc, que favorecen al sistema inmunológico.
Este tipo de gamba ese pesca en los caladeros situados entre la ciudad de Dénia (Alicante) y la isla de Ibiza, a 600 metros de profundidad, y existen cuatro categorías según su tamaño: la categoría 1, la más grande, es la más codiciada y la más cara, a la que le siguen las siguientes tres categorías, según va descendiendo de tamaño, que no depende de la edad de la gamba sino de su sexo. Las mayores son hembras y las más pequeñas son machos, pero todas son gambas adultas ya que cuando están criando se encuentran a mayor profundidad, a salvo de las redes.
Como curiosidad, este producto tan exclusivo hoy en día, tuvo unos orígenes muy modestos en el mundo de la gastronomía. Ni los pescadores, ni los consumidores le veían provecho alguno, y muchas veces lo devolvían al mar o lo derivaban a la morralla para el caldo de pescado. En Dénia empezó a servirse como tapa de acompañamiento y sin coste alguno, en establecimientos pioneros como el Bar Torres o Casa Pepe, en la calle Diana.
