Ayer martes 13 de febrero, en el BCulinary Pro, la división para formación de profesionales del Basque Culinary Center, el cocinero Paco Roncero (Casino de Madrid con 2 estrellas Michelin y gastrobares Estado Puro), impartió un curso sobre la gestión de compras y la evaluación del precio de venta a 30 alumnos. Paco Roncero, destacado […]

Ayer martes 13 de febrero, en el BCulinary Pro, la división para formación de profesionales del Basque Culinary Center, el cocinero Paco Roncero (Casino de Madrid con 2 estrellas Michelin y gastrobares Estado Puro), impartió un curso sobre la gestión de compras y la evaluación del precio de venta a 30 alumnos.

Paco Roncero, destacado cocinero español, ha desarrollado el software Gestor de Cocina, fruto de su experiencia en la gestión al más alto nivel de establecimientos de hostelería, tanto a nivel de cocina como de dirección de restauración.

La aplicación cubre todos los procesos que tienen lugar en restaurantes, cafeterías, confiterías, empresas de catering, y similares, desde la confección de los platos hasta su venta por TPV, pasando por la gestión de la mano de obra, gestión y reserva de mesas, gestión de almacenes (pedidos, albaranes, stocks, calculador y optimizador de pedidos, …), y otros procesos de gestión (gastos generales, análisis de rentabilidad, registro de elaboraciones diario y trazabilidad, …).

Gestión de compras y selección de proveedores

El objetivo del curso era adquirir los criterios necesarios para realizar una adecuada gestión de compras y selección de proveedores, así como conocer las técnicas de evaluación del precio en relación a los costes de un establecimiento.

Para ello, el cocinero desarrolló una completa temática que incluía cuestiones como: Búsqueda y selección de fuentes de productos y proveedores, Seguimiento del pedido, Recepción de mercancías, Técnicas de evaluación de precios: los costes y Métodos de fijación de precios.

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