En España desperdiciamos 7,7 millones de toneladas de alimentos al año según estimaciones de la Comisión Europea, por lo que la UE ha establecido como objetivo reducir el desperdicio alimentario un cincuenta por ciento de aquí al año 2025.

Según la FAO, por pérdida de alimentos se entiende la disminución de la masa alimentaria comestible que ocurre durante las etapas de producción, poscosecha y elaboración, principalmente se da en los países en desarrollo. El desperdicio de alimentos se refiere al descarte de alimentos en el comercio minorista o por los consumidores y se da en los países desarrollados. Ambos casos representan una oportunidad desaprovechada para lograr la erradicación del hambre de la seguridad alimentaria y tienen un alto precio ambiental.

Entre los consejos para desperdiciar menos alimentos en el día a día de los hogares, hay algunos muy prácticos como adecuar la compra a las necesidades diarias, en alimentos frescos o listos para el consumo valorar si es necesario el paquete grande, o las ofertas “dos por uno”, quizá sea demasiada comida y termine desperdiciada, revisar las fechas de consumo de los alimentos, e intentar consumirlas antes de que lleguen a su límite, o apoyar las ofertas de las tiendas minoristas que ofrezcan más variedad de productos frescos que no sigan estrictos estándares estéticos.

Todo esto puede ayudar a que no desperdiciemos tantos alimentos añadiendo, además, que cuando desechamos los alimentos hemos de pensar también en los recursos malgastados en su elaboración, en el transporte, la energía desperdiciada en su refrigeración y cocción, y la producción de metano en su descomposición en el vertedero.

Y para ayudar en esta importante tarea, el MAGRAMA ofrece una serie de recetas a partir de restos de alimentos que pueden ser aprovechados, unas recomendaciones realizadas con el asesoramiento científico de la Fundación Española de la Nutrición (FEN) que incluyen propuestas como estos Pastelitos con restos de piñones y almendras.

Pastelitos con restos de piñones y almendras

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 100 g de almendra cruda molida (restos de una bolsa ya abierta)
  • 50 g de piñones (restos de una bolsa ya abierta)
  • 75 g de azúcar
  • 50 g de patata cocida
  • Ralladura de un limón
  • 1 huevo entero
  • 1 yema de huevo

ELABORACIÓN

Se pone agua sin sal a hervir y cuando esté lista se cuecen las patatas. Pasados unos 15 minutos se sacan, se pelan y se dejan enfriar. Posteriormente, se aplastan las patatas y se mezclan con el azúcar, la almendra molida y la ralladura de piel de limón.

A continuación, se añaden la yema y se mezcla bien. Cuando la masa esté homogénea se hacen bolitas y se bate la clara de huevo para el rebozado y posteriormente, se incluyen los piñones. Se van colocando en una bandeja de horno con papel de aluminio y un poco de harina para evitar que se peguen.

Una vez listos, se pintan por arriba con la yema y se meten al horno 15 minutos hasta que estén dorados, calentado previamente a 180 grados.

Comentario nutricional. Este postre de valor calórico medio está formado por patata, almendras, azúcar, huevos y piñones. Los frutos secos aportan fibra, proteínas de alto valor biológico y grasa de calidad, por ejemplo, en las almendras destaca el ácido oleico, que también se encuentra en el aceite de oliva. La patata aporta hidratos de carbono complejos, nutriente base en nuestra alimentación. También es rico en minerales como el fósforo y magnesio. Al llevar como ingrediente los frutos secos destaca la vitamina E, con carácter antioxidante, cubre un 58 % de las ingestas recomendadas para la población media.

Pastelitos con restos de piñones y almendras (receta sin desperdicio)
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