La huerta de la Vega Baja del Segura es un paisaje único por la riqueza de su patrimonio hidráulico, el entorno medioambiental y su valor agrícola. Y, en estas tierras que destacan por su fertilidad, los singulares canales de riego, la experiencia de sus agricultores y el clima mediterráneo, se cultivan las alcachofas de la Vega Baja, una verdadera joya de la huerta.
La Vega Baja del Segura es la principal zona exportadora de alcachofa de España. Solo esta comarca del Sur de la provincia de Alicante representa alrededor del 50% de todas las ventas nacionales de alcachofas en el exterior. Se trata de una de las huertas más importantes de España, una privilegiada zona en la que se concentran unos elevados índices de superficie, producción y empresas conserveras de referencia.
Y que da lugar a un producto que, amparado bajo la marca Alcachofa Vega Baja supone una distinción de calidad que garantiza el cuidado y selección de los mejores cultivos en el campo para llevar, directamente de la huerta a la mesa, unas alcachofas frescas, sabrosas y saludables, que forman parte de platos como este Paté de alcachofa de la Vega Baja con tierra de jamón, una receta del Restaurante La Majá (Dolores, Alicante) ofrecida por la Asociación Alcachofa de la Vega Baja.
Paté de alcachofa con tierra de jamón
INGREDIENTES
- 1 kg Alcachofas de la Vega Baja
- 200 gr Jamón serrano en lonchas finas
- 8 semillas de anís
- 1 litro aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal
ELABORACIÓN
Se pone a fuego lento el aceite de oliva virgen extra con las semillas de anís.
Se limpian las alcachofas de la Vega Baja con rabo y se ponen en el aceite durante 30 minutos.
Se apartan del fuego y se dejan enfriar en el aceite durante 15 minutos.
Después se escurren y se emulsionan con su aceite hasta conseguir la textura de paté.
Por otro lado, se deshidrata el jamón serrano 15 minutos a 150 grados, se tritura y se mezcla con el puré de alcachofa al momento de servir.
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