Espárragos blancos de Tudela, paté de avellana y tapenade de aceituna Kalamata, Espárragos brasa, pilpil de merluza y marisco, Espárrago Blanco de Navarra con muselina de cava y pétalos de remolacha, Espárragos a la brasa con espuma de papada Joselito y pistachos, flores de primavera…

Son algunas de las propuestas que desde el próximo 21 de abril y hasta finales de mayo se podrán probar en veinticuatro establecimientos madrileños que participan en la Ruta del espárrago blanco IGP Navarra y otras verduras incluyendo sus cartas un plato con esta hortaliza de primavera, que se encuentra en plena temporada. El espárrago de Navarra se da sólo en abril y mayo, un producto saludable de textura suave, delicado, blanco y de calidad óptima, con fibrosidad escasa o nula y un perfecto equilibrio en la suavidad de su amargor.

Ruta del espárrago blanco de Navarra

Los establecimientos que participan en esta ruta son: A´Barra, Alabaster, Asador Guetaria, Betelu, Bistronómika, Caraba, Casa Alberto, Centro Riojano, Colósimo, Dantxari, De la Riva, Distrito Ceviche, Fonda de la Confianza, Joselito´s Velázquez, La Huerta de Tudela, La Manduca de Azagra, Las Reses, Latasia, Piantao, Rodrigo de la Calle, Taberna Verdejo, Tres por Cuatro, Treze y Voraz.

Y entre las propuestas que podremos probar, algunas tan atractivas como: Espárragos blancos de Tudela, paté de avellana y tapenade de aceituna Kalamata (Alabaster), Espárragos brasa, pilpil de merluza y marisco (Bistronómika), Espárragos LC con espuma de papada Joselito y pistachos, flores de primavera (A´Barra), Espárrago Blanco de Navarra con su Vinagreta (Betelu), Espárrago blanco en Papillot (Caraba), Espárrago Blanco de Navarra con muselina de cava y pétalos de remolacha (Dantxari), Espárragos blancos en tempura con mahonesa templada (Fonda De La Confianza), Sopa de espárrago blanco con una panacota de vainas verdes, foie y trufa (Latasia), Espárrago templado con mayonesa o vinagreta o a la plancha y sal gorda y AOVE (Las Reses), Espárragos blancos frescos con piñones (Rodrigo de la Calle)…

La recolección del espárrago blanco de Navarra se realiza de un modo cien por cien manual dentro de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) que incluye cuarenta y tres municipios de Aragón, treinta y ocho de La Rioja y ciento setenta y seis de Navarra, donde aprovechan las frías noches y la calidad de las aguas de la zona para lograr ese tallo blanco de la esparraguera, que se cultiva en caballones para que no les de la luz del sol y se vuelvan verdes.

Resumen
Ruta del espárrago blanco de Navarra en Madrid
Título
Ruta del espárrago blanco de Navarra en Madrid
Descripción
Espárragos blancos de Tudela, paté de avellana y tapenade de aceituna Kalamata, Espárragos brasa, pilpil de merluza y marisco, Espárrago Blanco de Navarra con muselina de cava y pétalos de remolacha, Espárragos a la brasa con espuma de papada Joselito y pistachos, flores de primavera…
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