El kiwi, una fruta actualmente disponible durante todo el año, ofrece un excelente aporte de vitaminas, especialmente durante los meses de invierno, y resulta un refrescante alimento en la época veraniega.

Salmón con mojo de kiwi
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Refrescante, jugoso y con un sabor ligeramente ácido, aporta las vitaminas y minerales necesarios ya sea solo o combinado con otras frutas u hortalizas, ya que permite, también, preparar batidos sanos y sabrosos.

Además, ayuda a limpiar el paladar cuando acompaña platos grasos, como pescado azul y carnes, con los que combina muy bien. Es perfecto como contraste en ensaladas con vegetales de sabor amargo, como la rúcula o las endivias, o para dar un toque especial a los platos, con posibilidades como añadir unos dados de kiwi en un sándwich, unas rodajas para acompañar una receta de pollo, servir un pescado al horno con una salsa de crema de kiwi con hierbas frescas…

Un alimento sano y nutritivo que combina en elaboraciones tan sabrosas como este Salmón con mojo de kiwi, una receta ofrecida por Zespri Kiwifruit, una compañía propiedad de 2.500 productores de kiwi en Nueva Zelanda y dirigida por los que actualmente están en activo a modo de cooperativa, que en la actualidad es el mayor comercializador de kiwis del mundo, presente en más de 54 países y representando el 30 % del volumen mundial de ventas.

Ingredientes

  • 700 g de lomo de salmón limpio de piel, escamas y espinas
  • 125 g de queso mascarpone
  • 30 g de cebolla frita crujiente
  • 7 g de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal
  • Pimienta molida a gusto
  • 2 g de albahaca picada
  • 1 manojo de espárragos trigueros

Para el mojo

  • 3 kiwis Zespri SunGold
  • 50 g de apio pelado
  • 1 cucharada de cilantro
  • 30 g de aceite de oliva virgen extra

Elaboración del salmón

  • Una vez pelados, picar muy menudos los kiwis junto con el apio. Mezclar con el aceite de oliva, salpimentar y reservar.
  • Mezclar en un bol el queso mascarpone con la albahaca picada, la cebolla frita, 5 gr de aceite, sal y pimienta. Reservar.
  • Cocer los espárragos en agua hirviendo con sal durante 3 minutos, retirar cortar y reservar.
  • Mientras tanto, marcar el salmón troceado a gusto con unas gotas de aceite de oliva a fuego fuerte sobre una sartén antiadherente. Una vez se haya dorado por ambas caras, retirar del fuego y sazonar.
  • Sobre el plato, disponer el salmón, cubrirlo de mascarpone y servir acompañado de los espárragos trigueros y el mojo de kiwi.

Notas de cocina. Si se desea, se puede triturar el kiwi con el aceite y el apio, así será mucho más fácil de extender y disfrutar. El dulzor y el frescor de este mojo, resaltara el sabor de los pescados.

Número uno en vitamina C

El kiwi tiene un alto contenido en vitamina C —un nutriente esencial que todos necesitamos a diario— y es una de las fuentes principales de esta vitamina que el cuerpo no puede producir ni almacenar.

Por ello, para disfrutar de una salud y un bienestar óptimos se necesita consumir diariamente la cantidad de vitamina C que ayude a mantener los niveles adecuados. Las mejores fuentes de esta vitamina son las frutas frescas y enteras. Tomar una pieza de esta fruta al día ayuda a mantener un nivel idóneo de vitamina C para que llegue a través de la sangre donde el cuerpo la necesita.

Consiguiendo los niveles óptimos de vitamina C todos los días se obtienen beneficios tan saludables como prevenir resfriados ayudando a mantener íntegro el sistema inmunitario, disfrutar de la vitalidad necesaria cada día reduciendo el cansancio y la fatiga, o potenciar la formación de colágeno, esencial para mantener una piel, unos dientes y unos huesos sanos, entre otros.

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Salmón con mojo de kiwi
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