Hoy ha comenzado una nueva edición del Congreso Gastronómico Internacional Madrid Fusión, una de las citas anuales más esperadas, que bajo el lema  ‘La creatividad continúa’, reunirá en las instalaciones de Ifema de la capital, en el mítico espacio de la Pasarela Cibeles, los mejores cocineros, las últimas técnicas y las tendencias más en boga […]

Hoy ha comenzado una nueva edición del Congreso Gastronómico Internacional Madrid Fusión, una de las citas anuales más esperadas, que bajo el lema  ‘La creatividad continúa’, reunirá en las instalaciones de Ifema de la capital, en el mítico espacio de la Pasarela Cibeles, los mejores cocineros, las últimas técnicas y las tendencias más en boga del panorama gastronómico internacional.

Durante tres días consecutivos — del 21 al 23 de enero— más de cien cocineros de diversos países del mundo se darán cita en un concepto renovado, más abierto que nunca a los intercambios y la participación, que como siempre abordará los temas gastronómicos más candentes y relevantes del momento.

La nueva cocina de la vieja Europa

‘Cuando la naturaleza se encuentra con la ciencia’,  ‘Cocina abierta al mundo’, ‘Retorno al futuro’, ‘La tercera vía rusa’,  ‘El entorno’, ‘20 minutos con Albert Adrià’. 

Participan: Albert Adrià (41º), Andoni Luis Adúriz (Mugaritz), Sergi Arola (ArolaGastro), Elena Arzak (Arzak), Pascal Barbot (L´Astrance, Francia), Sven Elverfeld (Aqua, Alemania), Dani García (Calima), Anatoly Komm (Anatoly Komm, Rusia),  Wojciech Modest Amaro (Atelier Amaro, Polonia), David Muñoz (Diverxo), Joan Roca (El Celler de Can Roca), Simon Rogan (L´Enclume, Reino Unido),  David Toutain (David Toutain, Francia), Stefan Wiesner (Gasthof Rössli, Suiza).

América

‘Cocina de ultramar’, ‘Salvando los arrecifes de coral, el Pez León’, ‘Granos: quinua, kiwicha, cañihua’, ‘Tubérculos: mandioca, mandioquinha’, ‘Cómo nace un plato, de la selva a la mesa’, ‘Cebiches contemporáneos’.

Participan, entre otros, Álex Atala (DOM Restaurante, Brasil), Juan Manuel Barrientos (El Cielo, Colombia), Rafael Cardoso (Atlántico, Brasil), Diego Muños (Asrid&Gastón, Perú) o Hector Solís (Fiesta, Perú).

Agua

‘Caldos salados’, ‘Cocina de los pescados humildes’ ‘Pescados de crianza en alta montaña’, ‘Técnicas de cocción del marisco’, ‘Vanguardia y memoria’.

Participan: Eneko Atxa (Azurmendi), Quique Dacosta (Restaurante Quique Dacosta), Ángel león (Aponiente), Marcos Morán (Casa Gerardo), Heinz Reitbauer (Ssteirereck, Austria).

Tierra

‘Cocina fusión: minuto cero’, ‘Arroces’, ‘Las setas, mas allá de la cocina’, ‘Nuevas técnicas en el tratamiento de las verduras’, ‘Innovegetal’.

Participan: Josean Alija (Nerua), Ricard Camarena (Restaurante Ricard Camarena), Alberto Chicote, Lorenzo Cogo (El-Coq, Italia), Macarena de Castro (Jardín), Rodrigo de la Calle (Restaurante Rodrigo de la Calle), Bernard Lahousse (Foodpairing, Bélgica), Fernando Pérez Arellano (Zaranda, España), Paco Roncero (Restaurante Paco Roncero).

Dulce Fusión

‘Carta de postres, invierno-verano’, ‘Choco-revolución’, ‘Pensamiento dulce’, ‘Postres bajo cero’, ‘Campeones del mundo de la pastelería’, ‘20 minutos con… Pierre Hermé’.

Participan: Jordi Butrón (Espai Sucre), José María Guerola (Jordi Bordás & Julien Álvarez), Jordi Roca (Rocambolesc Gelateria), Patrick Roger (Patrick Roger, Francia), Paco Torreblanca (Pastelería Totel).

Y además…

El programa de Madrid Fusión incluye, además, la presencia de Perú con sus últimas aportaciones gastronómicas, armonías entre los alimentos salados y el café, la comida en spray que ha comenzado a promover Andoni Luis Aduriz, las nuevas técnicas de impresión de alimentos en 3D o pescados que se hacen con rayos UVA y con cera de abeja, entre otras interesantes propuestas.

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