Puente de unión entre dos continentes, África y Europa, y punto de encuentro entre el Atlántico y el Mediterráneo, la milenaria historia de Andalucía ha dejado en herencia un inmenso legado cultural, en el que la gastronomía juega un importante papel.

Comer bien en Andalucía es fácil. Los excelentes productos autóctonos que proporciona su geografía diversa y su clima, junto con el legado histórico dejado por los pueblos que habitaron esta tierra, han puesto sobre el mantel una gastronomía rica y variada sin parangón. El Guadalquivir ha creado un valle fértil, a quién da su nombre, y constituye junto a su afluente, el río Genil, el eje fundamental que configura físicamente a Andalucía. Desde su nacimiento en el Este, en la Sierra de Cazorla, a su desembocadura en el poniente, junto a las marismas del Parque Doñana, el Guadalquivir es fuente de vida para un gran número de ricos productos en el territorio que el río atraviesa.

La cocina tradicional andaluza tiene rango de arte culinario autóctono. Del mar, de la huerta, de caza, de la granja… por no hablar de sus excelentes dulces y postres. Platos heredados de generación en generación, basados en la saludable dieta mediterránea, que toman los sabores y aromas de los productos del campo, del mar y de la montaña, los riegan con aceites de oliva con denominación de origen y los acompañan con el magnífico vino andaluz.

Una cocina viva, llena de sabores y aromas, como estas Tortillitas de camarones, una receta típica de Cádiz ofrecida por Turismo de Andalucía.

Tortillitas de camarones

INGREDIENTES

  • 125 gramos de harina (combinación de harina de trigo y de garbanzos)
  • 125 gramos de camarones
  • 125 gramos de cebolla
  • Sal, agua, aceite de oliva virgen extra y perejil

ELABORACIÓN

Se mezcla la harina con sal y agua, removiendo fuerte hasta que se consiga una pasta o crema líquida homogénea.

A esta pasta se le agrega la cebolla cruda, picada muy fina, los camarones, crudos y enteros, el perejil picado y la sal. Se remueve todo suavemente hasta que la pasta vuelve a ser homogénea.

Se fríen las tortitas en aceite de oliva caliente, echando la pasta con una cuchara.  Al sacarlas del aceite, se dejan escurrir en servilletas de papel absorbente para que no estén aceitosas.

Las tortillitas de camarones se deben comer muy calientes.

Tortillitas de camarones
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