Migas crujientes manchegas con caviar de hormigas negras, Chanquetes fritos con sal de gusano sin escamas, curry rojo y brotes frescos, Milhojas crujientes con fresas maceradas en vinagre balsámico y shot de grillos, Chili crab con tartar de gusanos, Rollito vietnamita con reducción de amontillado y mix de gusanos crujientes…
Son algunas de las propuestas gastronómicas que han servido para acompañar una nueva cata maridaje con insectos de la D.O. Rueda, una sorprendente actividad en la que la que esta Denominación es pionera, tras el éxito de las realizadas en Zurich (Suiza) y en la pasada edición de Enofusión.
Maridaje con insectos
Una cata que ha estado dirigida a profesionales del sector y en la que reconocidos chefs y sumilleres han asistido de esta degustación que combinaba los vinos de Rueda con propuestas, sin duda tan innovadoras como exóticas. El objetivo, demostrar la versatilidad de la uva verdejo de Rueda a través de este viaje sensorial guiado por seis vinos, entre los que se encontraban verdejos jóvenes, fermentados en barrica o espumosos:
Chanquetes fritos con sal de gusano sin escamas, curry rojo y brotes frescos | Espumoso AÑ, de Bodegas Mocén
Rollito vietnamita con reducción de amontillado y mix de gusanos crujientes | El Bufón Verdejo 2018, de bodegas Reina de Castilla
Chili crab con tartar de gusanos | Finca La Colina Cien x Cien Verdejo 2018 crianza sobre lías cepas viejas, de Vinos Sanz.
Migas crujientes manchegas con caviar de hormigas negras | De Alberto Fermentado en barrica 2016 de Bodegas De Alberto
Brioche de papada ibérica con chapulines fritos y colas de langostino | Atipyque de Verderrubí fermentado en roble ecológico 2015 de viñedos Verderrubí
Milhojas crujientes con fresas maceradas en vinagre balsámico y shot de grillos | Circe 2018 de Avelino Vegas.
“Los insectos son un producto novedoso en nuestro país, pero desde la D.O. Rueda queremos seguir su evolución en nuestro mercado, ya que sus sabores y aromas nos permiten demostrar la capacidad de nuestra uva autóctona, la verdejo, para acompañar los platos más sugerentes. La iniciativa ha recibido nuevamente una excelente acogida. Para nosotros es muy importante que la alta gastronomía conozca la versatilidad y calidad de nuestros vinos y seguir mostrando que la innovación forma parte de nuestros genes”, comenta Santiago Mora, director general de la Denominación de Origen.
