Slow Food España acaba de hacer públicos los cocineros y restaurantes incluidos en el distintivo Km. 0 para el período 2012. Son un total de sesenta y dos restaurantes que aplican los criterios de potenciar la producción de proximidad y de calidad que defiende este movimiento internacional. En total son 34 cocineros de restaurantes ubicados […]

Slow Food España acaba de hacer públicos los cocineros y restaurantes incluidos en el distintivo Km. 0 para el período 2012. Son un total de sesenta y dos restaurantes que aplican los criterios de potenciar la producción de proximidad y de calidad que defiende este movimiento internacional.

En total son 34 cocineros de restaurantes ubicados en Cataluña, 13 en Vizcaya, 7 en Asturias, 6 en la Comunidad Valenciana, 4 en Andalucía, 4 en Aragón y 3 en el Valle del Tetar-Credos.

Criterios Km. 0

En este proyecto son los restauradores los que promueven su candidatura a través del Convivium de Slow Food más cercano, una vez que aplican de modo regular los criterios que se exigen para su incorporación: deben adquirir directamente a tres productores, como mínimo, que se encuentren en un radio de 100 kilómetros del restaurante y en la carta ha de incluirse al menos cinco platos considerados Km. 0. Un plato de esas características ha de contar con un 40 % de ingredientes adquiridos a los productores cercanos y el 60 % restante han de ser ecológicos o que estén incluidos en el Arca del Gusto de Slow Food.

De este modo, el movimiento pretende impulsar decididamente el tejido económico agroalimentario local, potenciando a los productores comprometidos con la biodiversidad y defendiendo a su vez la cocina de temporada.

Al mismo tiempo, los restaurantes incluidos en Km. 0 ofrecen un escaparate idóneo para los productos de proximidad que, en muchos casos, corrían riesgo de desaparición. Slow Food ha incluido a varios de ellos en los catálogos de Baluartes o en el Arca del Gusto.

Entrega de distintivos

El presidente de Slow Food España, Mariano Gómez, hará entrega de las placas correspondientes a cada uno de ellos el próximo lunes 19 de diciembre en el marco de la Feria Al Gusto, que se está celebrando desde ayer viernes en el Bilbao Exhibition Center (BEC) de la capital vizcaína.

Origen de Slow Food

El movimiento Slow Food, cuya idea central es que los productos deben ser limpios, justos y sabrosos, surgió en 1989 en oposición al fast food y a la fast life, para recuperar las tradiciones alimentarias locales, luchar contra la pérdida de interés por nuestros alimentos, su sabor y sus orígenes, y para demostrar cómo nuestras decisiones alimentarias influyen en el mundo.

Actualmente se encuentra presente en ciento cincuenta países con una red de cien mil socios agrupados por Convivia, grupos de proximidad que trabajan para defender su cultura alimentaria local.