Arroz con col, costilla y longaniza

Calidad Pascual ha querido rendir un homenaje a todos los cocineros que trabajan a diario en diferentes restaurantes españoles y, para ello, ha lanzado el libro Recetas de Nuestros Cocineros, una publicación que recoge más de 130 recetas elaboradas en los establecimientos de hostelería que colaboran con la compañía.

“Esta publicación supone un reconocimiento al profesional de la cocina, uno de los colectivos más relevantes de la economía de nuestro país. Se reivindica así la figura del cocinero del menú del día, que tiene un papel determinante a la hora de situar a la gastronomía española entre las más importantes y mejor consideradas del mundo”, comenta en el prólogo de este libro el presidente de Calidad Pascual, Tomás Pascual Gómez-Cuétara.

Y es que la publicación hace un interesante recorrido por los platos estrella de varios establecimientos de la geografía nacional, sirviendo al mismo tiempo como guía de cocina económica y como reconocimiento a los cocineros anónimos que cada día dan de comer a mucha gente sin recibir grandes distinciones ni gozar de exposición mediática, con platos como este Arroz con col, costilla y longaniza, una receta del restaurante Menjars per Portar Avda. Mediterrani (Valencia).

Arroz con col, costilla y longaniza

INGREDIENTES

Para 10 personas

• 1 vasito de aceite de oliva
• 1 k de arroz
• 30 costillas troceadas
• 10 longanizas
• 1 coliflor grande
• 1 ajo
• 650 g de tomate natural triturado
• 1 cucharada de pimentón dulce de la vera
• 1 cucharada de azafrán
• Sal al gusto

ELABORACIÓN

Sofreímos las costillas con el aceite hasta que coja un color dorado. Añadimos la coliflor, la longaniza a trocitos, el ajo picado, el tomate y el pimentón. Le damos un par de vueltas, añadimos agua y esperamos a que hierva unos 45 minutos.

Añadimos el azafrán, salamos al gusto e incorporamos el arroz, dejándolo hasta que esté al gusto y listo para comer. Dejamos reposar unos minutos antes de degustarlo.