España ocupa un lugar predominante como primer productor y exportador mundial de aceite de oliva. La gran diversidad de variedades de aceituna a lo largo y ancho del territorio nacional da lugar a una gama de aceites de oliva única en el mundo y de la más alta calidad.

Aceites de una gran calidad, con excelentes características de sabor y aroma, que en la cocina colaboran a la elaboración de platos como este Bacalao a la plancha con aderezo de especias y cuscús, una receta ofrecida por Aceites de Oliva de España, la Interprofesional del sector.

Bacalao a la plancha con aderezo de especias y cuscús

INGREDIENTES

Para 4 raciones

  • 4 filetes de bacalao
  • 1 cucharada pequeña de pimentón
  • 1 cucharada pequeña de comino
  • 1 cucharada pequeña de cúrcuma
  • Un cuarto de taza de aceite de oliva virgen extra de España
  • Sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra de España
  • Zumo de limón
  • Cebollino picado
  • 4 tazas de cuscús cocido
  • Semillas de granada para decorar

ELABORACIÓN

Tuesta las especias en una sartén para potenciar su sabor, colócalas en un recipiente y mezcla con unas varillas con el aceite de oliva virgen extra.

Con la ayuda de un pincel unta el pescado con la mezcla de las especias y sazónalo.

Calienta una sartén y ve dorando el bacalao por el lado pincelado, durante 5 minutos. Antes de darle la vuelta, pincela el otro lado con el aliño y dóralo hasta que esté cocinado, dependiendo del grosor.

Aliña el cuscús con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, la sal, el zumo de limón y el cebollino y sirve con el pescado encima. Decora con un poco de cebollino picado y con unas semillas de granada.

Los tipos de aceite de oliva

En el mercado se pueden encontrar tres categorías comerciales o tipos de aceites de oliva diferentes: aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva virgen y aceite de oliva. Todos ellos son una fuente de ácidos grasos monoinsaturados, lo que los convierte en uno de los alimentos más sanos, imprescindibles en cualquier dieta saludable. Los vírgenes y vírgenes extra aportan, además, antioxidantes naturales (polifenoles de los aceites de oliva y vitamina E), motivo por el que la ciencia médica los considera como los aceites más saludables.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA: 100% zumo de aceituna. Son aceites que se obtienen de aceitunas en su momento óptimo de maduración, y solo por procedimientos mecánicos. Son aceites de máxima calidad, libres de defectos, por eso tienen excelentes características de sabor y aroma, un deleite para los sentidos.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN: proceden también de zumo de aceituna 100%, y poseen notables características de sabor y aroma. No obstante, no llegan al nivel de excelencia de los aceites virgen extra. Comparten con estos su capacidad antioxidante y su riqueza en ácidos grasos monoinsaturados.

ACEITE DE OLIVA: son aceites que contienen exclusivamente una mezcla de aceites de oliva refinados y vírgenes o vírgenes extra en una proporción variable. Los aceites de oliva refinados se obtienen a partir de aceites vírgenes que no han alcanzado los altos niveles de calidad que se exige a los vírgenes y vírgenes extra. Comparten con estos su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados, fundamentales en una dieta sana.

Bacalao a la plancha con aderezo de especias y cuscús
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Bacalao a la plancha con aderezo de especias y cuscús
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