Gallina trufada

Productos que hoy en día han dado lugar a una interesante mezcla entre una ambiciosa cocina renovada y de los guisos populares cargados de historia y tradición. Alimentos de Aragón, figuras de calidad diferenciada como “C’alial”, la marca de calidad del Gobierno de Aragón, Denominaciones de Origen Protegidas, Indicaciones Geográficas Protegidas, Artesanía Alimentaria, Produción Ecológica o Producción Integrada. Tras cada una de estas figuras hay una ingente labor que asegura la calidad, la autenticidad y carácter de cada producto.

Y, por supuesto, los vinos de la Región, fruto de una cultura enológica milenaria. Una de las vertientes turísticas que mayor interés despierta es el turismo enológico. Aragón cuenta con cuatro denominaciones de origen vitivinícolas: Somontano, Cariñena, Campo de Borja y Calatayud. Vinos, todos ellos, perfectos para acompañar platos como esta Gallina trufada, una receta ofrecida por el Gobierno de Aragón a través de su portal Gastronomía Aragonesa.

Gallina trufada

INGREDIENTES

• 1 gallina
• 750 g de ternera
• 750 g de magro de cerdo
• 250 g de jamón
• 1 trufa
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla
• Perejil
• Pimienta negra en grano
• 2 o 3 ajos
• 1 huevo
• Avellanas
• 1 cucharadita de harina
• 1 pizca de canela en polvo
• Sal

ELABORACIÓN

Con la gallina ya limpia de plumas y deshuesada, abrimos por el lomo y cortamos medio alón de cada lado, las patas y la mitad del cuello. Atamos muy bien las extremidades y dejamos abierta y limpia la gallina.

Picamos la carne de ternera y el magro de cerdo, cortamos en tiras el jamón, añadimos la trufa y la sal, y lo introducimos todo en el interior de la gallina.

Cosemos la abertura, envolvemos la gallina en un trapo bien limpio y seco, y lo cosemos también, de forma que quede bien apretado. Volvemos a atar con hilo bramante.

Ponemos la gallina en una cazuela con agua caliente, añadimos sal, una hoja de laurel, un casco de cebolla, perejil, pimienta negra en grano, ajos, los huesos y las alas, y esperamos hasta que se cueza.

Cuando esté lista, le quitamos el caldo y, sin sacarla del trapo la colocamos en una fuente amplia con mucho peso encima, hasta el día siguiente.