En el transcurso del XXV Salón de Gourmets que se está desarrollando a lo largo de esta semana en Madrid, se ha celebrado el Concurso de Cortadores de Jamón, un certamen nacional en el que la malagueña Lourdes Corbacho Aguilar ha logrado el título de “Mejor Cortador de España”.   El concurso, que se realiza […]

En el transcurso del XXV Salón de Gourmets que se está desarrollando a lo largo de esta semana en Madrid, se ha celebrado el Concurso de Cortadores de Jamón, un certamen nacional en el que la malagueña Lourdes Corbacho Aguilar ha logrado el título de “Mejor Cortador de España”.

 

El concurso, que se realiza anualmente con el patrocinio del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida  ‘Dehesa de Extremadura’, concede un primer premio dotado con 3.000 euros y dos accésits de 1.500 euros, que han quedado en poder del menorquín Pepe Moreno y el gaditano Pedro Antonio Mora.

La competición dura alrededor de una hora y media, a lo largo de la cual los concursantes deben presentar dos platos con cortes de  las diferentes partes del jamón -maza, punta y babilla- que el jurado puntúa siguiendo los criterios de estilo propio del cortador, grosor y tamaño de la loncha, presentación de las raciones, rendimiento de la ración, corte de una ración de 100 gramos, rendimiento de la pieza, rapidez del trabajo, limpieza del mismo, presentación de las distintas partes del jamón e inventiva en la nueva presentación del jamón.

Lourdes Corbacho lleva seis años como cortadora de jamón profesional y tras la recogida del premio reconoció que el secreto del éxito en este campo se debe únicamente a que “corto jamón todos los días del año”.