España es un país de costas, un territorio rodeado por dos mares y un océano que permiten disfrutar cada día de los múltiples recursos pesqueros que estos ofrecen. Y, además, España es líder en la Unión Europea en cuanto a producción acuícola, con más de sesenta especies comerciales.

Algo cada vez más importante, ya que gracias a la acuicultura, se puede abastecer en gran medida de forma responsable, y sostenible, la creciente demanda del mercado de productos pesqueros. Porque los pescados que han sido criados mediante la acuicultura son ejemplares muy frescos —en menos de 24 horas, desde que salieron del mar, ya están disponibles en las pescaderías— y de la máxima calidad.

Unos pescados que, para reconocerlos más fácilmente, llevan una etiqueta identificativa fijada en las agallas con el sello Crianza de Nuestros Mares, un distintivo impulsado por APROMAR, la Asociación Empresarial de Acuicultura de España que beneficia directamente a toda la cadena de distribución y, muy especialmente, a los consumidores, a los que, además de la garantía de compra, les permite disfrutar de recetas como esta Lubina a la sal, hinojo y ensalada de rabanito y naranja, una receta del chef Pablo Albuerne ofrecida por Crianza de Nuestros Mares.

Lubina a la sal, hinojo y ensalada de rabanito y naranja

INGREDIENTES

  • 1 lubina Crianza de Nuestros Mares de 800 a 1000 g, limpia
  • 1,5 kg de sal gruesa
  • Hierbas frescas (romero, tomillo, perejil, menta, albahaca)
  • 1 bulbo de hinojo
  • 1 pimiento rojo
  • 200 g de mantequilla
  • 1 clara de huevo

Para la ensalada

  • 5 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 1 naranja
  • 1 manojo de rabanitos
  • 1 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas tiernas
  • Sal y pimienta recién molida

ELABORACIÓN

En un frasco disponemos el vinagre, el zumo de naranja, una cucharadita de mostaza en grano, sal, pimienta, aceite y cinco rabanitos cortados en gajos pequeños.

Por otro lado, picamos todas las hierbas y el pimiento, mezclamos con la sal y la clara de huevo, y reservamos.

Cortamos el hinojo en juliana y, junto con la mantequilla, rellenamos la lubina.

Precalentamos el horno a 200 ºC. En la bandeja hacemos una cama sal, colocamos la lubina y cubrimos con el resto de sal. Cocinar 25 minutos por kilo de pescado.

Una vez finalizado, servimos junto con la ensalada.

Lubina a la sal, hinojo y ensalada de rabanito y naranja
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Lubina a la sal, hinojo y ensalada de rabanito y naranja
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