Hace más de 2000 años ya se producía sal en el llamado Valle Salado de Añana. Y hace 1000 años, antes incluso de que existieran las actuales ciudades de Vitoria, San Sebastián o Bilbao, ya existía una importante villa fundada en los alrededores de la explotación.

Ahora, Sal de Añana presenta su nueva línea, la Colección Premium, una selección de la mejor sal gourmet presentada en sus formas más exquisitas: sal y flor de sal de vino, de arbequina Oleaverum, sal y flor de sal de Añana. Nuevas texturas, sabores y aromas para una nueva cocina.

 

cristalCristales de sal

La pureza de los cristales de sal se debe tanto a su proceso artesanal de producción como al origen de la materia prima. La salmuera que brota de los manantiales se crea de forma natural cuando cursos de agua dulce atraviesan los filones de sal sólida depositada en este lugar hace más de 200 millones de años.

Los cristales de sal se producen de forma artesanal sobre las eras. El sol y el viento hacen que las flores de sal aumenten progresivamente de tamaño y se junten entre sí. En cuanto su peso aumenta caen al fondo y es recogida manualmente por los salineros.

florFlor de sal

Se trata de láminas irregulares de sal pura obtenidas por métodos 100% naturales. Se elabora durante los meses de verano, utilizando las técnicas artesanales desarrolladas por los salineros durante generaciones.

La crujiente textura y el aspecto laminado son fruto de su particular proceso de elaboración. Las láminas se originan al comienzo del proceso de evaporación, cuando se forman unos cristales finos que flotan en la superficie. Los cristales son cosechados manualmente antes de caer al fondo de las eras.

Estas láminas se caracterizan por su gran pureza natural. La ausencia de procesos industriales de refinado conlleva que sea rica en minerales y oligoelementos. Además, su textura crujiente y la gran capacidad para potenciar el sabor de los alimentos hacen que sea muy apreciada en la alta cocina.

chuzoChuzo de sal

Los chuzos son finas estalactitas que surgen de forma natural por aquellas zonas del valle salado por donde circula la salmuera en altura. Lo que en el pasado se consideraba un error constructivo, ya que se trata de filtraciones no deseadas del agua salada, se ha convertido en la actualidad en un preciado objeto de deseo.

Su valor radica en que es un producto escaso y único, de una calidad muy elevada, que es recogido de forma manual uno a uno bajo las estructuras de madera de este insólito paisaje cultural.

La textura fina y compacta de las estalactitas provoca que se disuelva en boca muy rápidamente. De este modo, el paladar recibe de manera inmediata un sabor salado y limpio de larga duración. Los análisis sensoriales efectuados indican que se encuentra entre las mejores sales del mundo.

liquidaSal Líquida Mineral

Este producto se considera como oro líquido natural que se forma cuando el agua dulce atraviesa los depósitos subterráneos de sal sólida que se formaron al desaparecer un mar de hace 200 millones de años. Contiene una serie de minerales beneficiosos para el cuerpo humano y por sus características se necesita una menor cantidad de sal para potenciar el sabor de los alimentos, una importante aportación al cuidado de la salud.

El Valle Salado de Añana

El Valle Salado de Añana es una salina de interior que ocupa alrededor de 120.000 metros cuadrados del fondo de un valle en el municipio alavés de Añana. Después de siglos de historia, actualmente la antigua fábrica de sal se ha convertido en un importante producto turístico y gastronómico, que desde el año 2010 ha comenzado a comercializar su sal sin ánimo de lucro, tras su reconversión en Fundación.

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