España ocupa un lugar predominante como primer productor y exportador mundial de aceite de oliva. La gran diversidad de variedades de aceituna a lo largo y ancho del territorio nacional da lugar a una gama de aceites de oliva única en el mundo y de la más alta calidad.
Existen tres categorías comerciales o tipos de aceites de oliva: Existen tres categorías comerciales o tipos de aceites de oliva: aceite de oliva virgen extra, 100 % zumo de aceitunas en su momento óptimo de maduración obtenido solo por procedimientos mecánicos, consiguiendo así una máxima calidad, libre de defecto, por eso tiene excelentes características de sabor y aroma, aceite de oliva virgen, también 100 % zumo de aceituna y, aunque no llegan al nivel de excelencia de los virgen extra, comparten con estos su capacidad antioxidante y su riqueza en ácidos grasos monoinsaturados, y aceite de oliva, mezcla de aceites de oliva refinados a partir de aceites vírgenes que no han alcanzado los altos niveles de calidad que se exige a los vírgenes y vírgenes extra, y de vírgenes o vírgenes extra en una proporción variable. Comparten con estos su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados.
Todos ellos fuente de ácidos grasos monoinsaturados, lo que los convierte en uno de los alimentos más sanos. Los virgen extra y virgen aportan, además, antioxidantes naturales, por lo que la ciencia médica los considera como los más saludables. Aceites de una gran calidad, con excelentes características de sabor y aroma, que en la cocina colaboran a la elaboración de platos como estas Zamburiñas a la plancha, una receta ofrecida por Aceites de Oliva de España, la Interprofesional del sector.
Zamburiñas a la plancha con limón, ajo y perejil
INGREDIENTES
Para unas 4 raciones
- 16 zamburiñas frescas
- 4 dientes de ajo
- Perejil fresco picado
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de España
- Sal al gusto
- Limón
ELABORACIÓN
Limpiamos las zamburiñas bajo agua fría para eliminar cualquier resto de arena y las secamos con papel absorbente.
Pelamos y picamos los dientes de ajo. Lavamos el perejil fresco y también lo picamos en trozos pequeños.
En una sartén grande a fuego medio-alto añadimos el aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente colocamos las zamburiñas con la carne hacia abajo. Cocinamos durante aproximadamente 2 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas. Pero sin hacerlas demasiado para evitar que se queden duras.
Añadimos el ajo picado sobre las zamburiñas y dejamos que se dore ligeramente durante el último minuto de cocción. Justo antes de retirar las zamburiñas de la sartén espolvoreamos el perejil picado.
Colocamos las zamburiñas en un plato, añadimos una pizca de sal al gusto y un chorrito de limón, y listas para servir.
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