La Coliflor de Calahorra se distingue por sus hojas verdes, su forma compacta, su color blanco, su tamaño, la ausencia de gránulos y por un agradable sabor, características que son fruto de la climatología de la zona y de los métodos de producción de los agricultores, en una tierra con importante tradición y experiencia agrícola.

Los cuidados en el cultivo, la recogida y el manipulado de este producto garantizan la conservación de la Coliflor de Calahorra hasta que llega al hogar del consumidor. Con este objetivo se efectúa la recolección manual, se mantienen —de forma obligatoria— las hojas verdes que cubren el producto para protegerlo durante el traslado, y se entrega el producto en el almacén antes de que transcurran doce horas desde el momento en que se recoge.

Después, debe conservarse a una temperatura de entre 0 y 5 ºC, con alta humedad relativa. La Coliflor de Calahorra se comercializa retractilada o en cajas, en función de la demanda del mercado, y siempre etiquetada bajo el distintivo de la IGP.  El buen sabor y este aspecto característico muestran la calidad de esta hortaliza, que se cultiva en La Rioja y que es cada vez más conocida y demandada en mercados nacionales e internacionales porque da lugar a platos tan sabrosos como esta Fondue de coliflor gratinada con sus inflorescencias en tempura, una receta del Receta del restaurante Caminante (Agoncillo, La Rioja), ofrecida por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Coliflor de Calahorra.

Fondue de coliflor gratinada con sus inflorescencias en tempura

INGREDIENTES

  • 1 kg. de coliflor de Calahorra
  • 20 centilitros de vino blanco de Rioja
  • 250 gramos de queso Camerano
  • 250 gramos de queso Parmesano
  • 125 gramos de queso blanco
  • 150 gramos de harina
  • 1 huevo
  • 20 centilitros de cerveza
  • 100 gramos de hinojo
  • Sal
  • Pimentón

ELABORACIÓN

  • Se cuece la coliflor y el hinojo.
  • Separamos pequeños trozos de la coliflor para freírlos y el resto se gratina en el horno con el queso Camerano rallado.
  • En un cazo se pone el vino blanco con el resto de quesos. Una vez fundido se añade el puré fino hecho con la coliflor gratinada.
  • Por otro lado, se hace una tempura con la harina, la cerveza, el huevo, la sal y el pimentón.
  • Se pinchan los arbolitos de la coliflor con un palillo largo, se pasa por la tempura y se fríe.

Presentación: en un cuenco ponemos la fondue y junto a ella todos los palitos, previamente desgrasados.

Fondue de coliflor gratinada con sus inflorescencias en tempura
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Fondue de coliflor gratinada con sus inflorescencias en tempura
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