El Grupo de Ciudades Patrimonio de la Humanidad, todas ellas inscritas en la privilegiada Lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO, ha puesto en marcha la iniciativa ‘Los Pilares del Gusto’, con la que quieren vincular a su potente entidad histórica y monumental el inmenso acervo culinario que individual y colectivamente contiene cada ciudad.
Como, por ejemplo, Tarragona, que de la mano del cocinero Ramón Martí propone una exquisita receta, Gamba roja de Tarragona escaldada en agua de mar. Este veterano cocinero, formado en Francia y Alemania, está al frente de la taberna El Llagut, establecimiento enclavado en el mismo casco histórico de esta antigua capital romana.
Ingredientes
- Gamba roja de Tarragona
Elaboración
Escaldar la gamba roja de Tarragona (45gr/pieza) durante 40 segundos en agua de mar
Presentación: emplatar sobre sal gruesa y servir templada
15 ciudades, 15 recetas
Alcalá de Henares, Ávila, Baeza, Cáceres, Córdoba, Cuenca, Ibiza/Eivissa, Mérida, Salamanca, San Cristóbal de la Laguna, Santiago de Compostela, Segovia, Tarragona, Toledo y Úbeda. Son el Grupo de Ciudades Patrimonio de la Humanidad, quince privilegiadas localidades unidas artística y culturalmente.
Las ciudades que forman la asociación, todas ellas inscritas en la privilegiada Lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO, convencidas de la relevancia de sus cocinas locales, han decidido promocionar el inmenso acervo culinario que individual y colectivamente contienen, vinculándolo a su potente entidad histórica y monumental.
Con la iniciativa Los Pilares de Gusto se procede a significar la dimensión gastronómica de estas poblaciones únicas, que es sustancia y referencia inseparable de su propia herencia cultural. La riqueza de un conjunto histórico estriba en su individualidad y diferencia, lo que coincide con las esencias culinarias locales, fieles a la tradición, aunque actualizadas como corresponde a la dinámica de los tiempos.
- Alcalá de Henares: Francisco Javier Rodríguez Monío. Mar y montaña de cigala con alitas de pollo de corral y pil pil agripicante.
- Ávila: Isidora Beotas Lalaguna. Caramelo de Avileño con kikos y aceite de guindillas.
- Baeza: Pedro Salcedo. Alcachofas Luisa.
- Cáceres: Javier Martín. Tentación Hurdana.
- Córdoba: Rafa Martínez Bellido. Mazamorra de avellanas cordobesas sobre tierra de jamón ibérico del valle de los Pedroches y snack de su papada.
- Cuenca: Jesús Segura García. Royal de alcachofas con espuma de pipas fritas.
- Ibiza/Eivissa: Pedro Tur Planells. Arroz a banda con sepia, ‘espardenya’ y gamba roja ibicenca.
- Mérida: Gonzalo Valverde Sánchez-Grande. Carpaccio de vieiras marinadas con garum, ensalada de calabacín y germinados con oricios.
- Salamanca: Fran Vicente. Guisantes con jamón… Fran Vicente.
- San Cristóbal de La Laguna: Cristian Alejandro Pérez Rodríguez. Papa negra rellena de pescado salado, cebolla de guayonje y gofio amasado con queso gomero y miel de palma.
- Santiago de Compostela: Lucía Freitas. Bonito, frutos del huerto y anacardo.
- Segovia: Cándido López Cuerdo. Carrillera de cochinillo en salsa ‘Yakitori’.
- Tarragona: Ramón Martí. Gamba roja de Tarragona escaldada en agua de mar.
- Toledo: Adolfo Muñoz. Perdiz de Toledo, dos texturas y trufa negra del Alto Tajo.
- Úbeda: Montserrat de la Torre Nieto. Lingote de cordero segureño con puré de boniato.
